RF300蓋樓(電熱直火都歡迎一起來蓋大樓!!!!!!!!)

nsw_allen
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樓主

2014-03-08 1:58

小弟近期買了這台RF300電熱板，無奈網路上有的資訊實在不多，縱使有也因為小弟才疏學淺....不能夠體會前輩們的心得及想法，希望能夠藉由此版來拋磚引玉一下，能夠使自己烘豆技巧及知識能夠大大提升，也希望眾多的RF300使用者能夠多多由此交流交流心得及感想謝謝指教

小弟就先發個問題好了，記得之前在哪個前輩的文中有看過，在豆子前段蒸焙?脫水?階段若用上個蓋子把進豆口給蓋住，使熱傳導能夠好一點，使豆芯能夠受熱的更完全，想請問這個動作應該是從什麼時候開始然後又在什麼時候結束呢?

2014-03-08 1:58 發佈

文章關鍵字 RF300蓋樓大樓電熱直火

justin007572

justin007572
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2樓

2014-03-09 10:24

以下是小豆大曾經提供烘豆的資訊~~
你可以參考看看，但Fun300可能要好好研究能不能做的到~~
http://blog.xuite.net/withes1018/twblog
(出自Coffee Roasterase 的部落格如有不當，立即刪除）

另奉上我的Fun300的烘焙圖給你參考～～

nsw frank

nsw frank
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2分

3樓

2014-03-09 11:28

justin007572 wrote:
以下是小豆大曾經提供烘豆的資訊~~
你可以參考看看，但Fun300可能要好好研究能不能做的到~~
http://blog.xuite.net/withes1018/twblog
(出自Coffee Roasterase 的部落格如有不當，立即刪除）

另奉上我的Fun300的烘焙圖給你參考～～

...(恕刪)

想問自己爬文常看到這種曲線表，是用什麼程式？只能用在電腦嗎

justin007572

justin007572
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4樓

2014-03-09 11:55

nsw frank wrote:
想問自己爬文常看到這...(恕刪)

你可以搜尋一下＂咖啡豆烘焙软件 Artisan＂
或者找＂阿黃的咖啡＂他也有提供免費焙豆軟體～～
只是我的溫度計與他的軟體不合，所以才用Artisan～～

nsw frank wrote:
想問自己爬文常看到這...(恕刪)

范代九郎

范代九郎
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13分

5樓

2014-03-10 14:49

先說明我是門外漢。入豆之後就加蓋子(有留1/3的缺口)，火力調到大約每分鐘上升10度，到170度左右就拿開蓋子，類似風門全開的狀況。
我的手法不好還沒烘出過好喝的成品，控火能力有待加強。
以「家庭個人」使用及價格來說Rotate Fun 300的產品，解決了觀豆、排風、銀皮的問題，很有創意的設計，對照市面上的產品它有獨樹一格理念，它用了不一樣的觀點來設計。
我的是瓦斯版配卡式爐

javatw

javatw
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6樓

2014-03-10 16:00

RF300瓦斯款+泡茶爐

以我初心者的烘法，含水率比較高的豆子才會加蓋！
剛進豆不蓋，想法是豆子表面的物質受熱排出，可快速散去，
豆溫回至90度開始加蓋，我幾乎全蓋，因為RF300不可能密閉，還是會有水蒸氣排出，
這段時間蓋子上會有水珠，也不會刻意加火拉溫度。
清爽派，蓋到豆溫拉到150就開蓋，顏色再稍微轉黃就加火上一爆～

nsw_allen

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樓主

2014-03-10 22:57

原來大家蓋的時機都不同啊

自己有詢問過老闆

老闆是建議可以試試135前加蓋135後拿開

記得之前自己不太懂得時候有烘一鍋是等有水蒸氣跑出來後才加蓋，等到快一爆才打開....已自己木舌喝起來甜味十足啊....

bee2bee2

bee2bee2
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8樓

2014-03-11 10:45

我都沒蓋過....會怎樣嗎?????? 蓄熱效果不好?

nsw_allen wrote:
小弟近期買了這台RF...(恕刪)

mechtec

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2810分

9樓

2014-03-11 13:21

bee2bee2 wrote:
我都沒蓋過....會...(恕刪)

我是小豆

上面分享的網址，那位部落客網友做了很多很好的研究
可以參考看看

因為烘豆是兩個複雜的化學反應：梅納反應與焦糖化
梅納反應在常溫就進行，但溫度愈高反應愈快
一般來說在130度以上就很快了
加上水在100度以上沸騰變成水蒸氣
因為豆子含水鎖在豆子內，大概也在130-140度以上比較大量蒸發
因此我們會以130-140度為一個分界
以130或140開始，水蒸氣會充滿在鍋爐內

要注意，烘豆的梅納反應
我們一般會希望豆子能儘量均勻轉變
但也要知道，梅納反應中，水的角色非常重要
（請參考那個部落格中有一些討論，他講的比我好，我就不現醜了）
所以在130-150（那個部落格是算到146）
我們會用蒸的方式，像煮飯一樣，利用水蒸氣去把豆子蒸熟
蒸的目的也在於利用水把熱帶入，讓整個豆子均勻受熱
到了150度以上，就要開始減少水分，讓梅納反應好好進行
所以會開始做脫水
到了172度，脫水差不多了，豆子表面也開始著色
就進入焦糖化階段
焦糖化，我個人會順順的烘上去
然後就到了一爆.......

因為上述的程序，『蓋』與風門、火力操作就很重要了

給大家參考

bee2bee2

bee2bee2
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40分

10樓

2014-03-11 14:21

mechtec wrote:
我是小豆上面分享的網...(恕刪)

mechtec 前輩可能沒連結到網址???????