最近有想要買台磨豆機，但不知如何選擇，請問大家一下，差不多價位的錐形和平形刀的磨豆機，一般來說在同樣環境下(同咖啡機、同咖啡豆…)，那個較適合espresso、拿鐵、摩卡…大致上錐形和平形刀各自適合什麼風味的咖啡豆?大多數的咖啡廳在何種情況下會用錐形磨豆機，何種情況下會用平形磨豆機，使用比率大約几比几?一般咖啡廳大多用那些型號?請前輩給些意見…謝謝!!
mobilefeng wrote:
應該問磨豆機的預算多...(恕刪)
抱歉~~~預算上…大約三、四萬左右…家中目前有一台楊家901n，有考慮是否還要買一台錐型的磨豆機，而大多錐型與平型選用的咖啡豆不同，所以不知道值不值得投資…
喝過超過一百家專業的咖啡店，星巴克，85度，小七，全家這一類的在我的認定裡都不算是專業的咖啡店。
能讓我有映像的幾家咖啡機都用很好， 有一半是la marzocco的gb5，另一半則是synesso。磨豆機倒是很統一，清一色都是錐刀，連牌子型號都一樣，全都是m牌robur。
以台北為例 爐鍋咖啡小藝埕二階店，RUFOUS‧自家烘焙咖啡館， Fika Fika Cafe
台中 mojo， 歐舍
雲林 mango
台南 甜在心， 曲屋
高雄 caio， 咖啡林 以上全都是m牌robur大錐刀。
這讓我省了很多事，以後就以這個為目標，不過實在太貴了，聽店家說要將近八萬。
咖啡機就傷腦筋了，不過還是等有錢後再來傷腦筋吧。
frankyssss wrote:
所以在想要選錐形刀還是相同的平形刀那一個會比較能滿足不同產品時的需求…
frankyssss wrote:
只是在想利用大數法則來看大多數專業的會是如何規劃自已的磨豆機，在喝拿鐵或espresso時，大多數的人是用錐刀還是平刀…來決定我的第二台要買那一種…
在談此問題前
我想先說我的例子
我自己一開始進入義式的世界
其實只是在羅馬喝了幾杯espresso
說實話，當初對義式咖啡也不太懂
只知道來義大利就要喝義式咖啡
義式咖啡就是espresso（其實這不完全對）
當然，喝完之後就想投入，也開始做功課
起初，我本來買小飛鷹，配合摩卡壺
隨著入手義式幫浦機，開始發現小飛鷹沒辦法了
升級時原想升900N，但看看901N差不了太多錢，就直上901N
當然，隨著愈喝愈多
也像前面網友說的，到處找咖啡店來喝
嘴巴愈來愈刁，就又想升級
這時就面臨你現在同樣的狀況
以我自己，考量到全家只有我自己直接喝espresso
其他家人都以Latte為主
加上他們也不喜明亮（有時也代表有個性、相對突兀）的味道
喜歡溫暖、順口的Latte風味
因此，我是出掉901N，升級到Anfim Super Caimano
因為我覺得，既然都是平刀，何必留901N
然後在最近，我進了HG-ONE，主要著眼於一樣Robur的83mm錐刀
手磨雖然耗時，但全家只有我喝，不差那點時間
且相對的，也儘量避免掉高轉速（雖然Rubor的轉速不算高）伴隨而來的高溫
因此，目前我平刀與錐刀都有了
當然，我不是只拿HG-ONE喝espresso
照樣可以做Latte，而且與Anfim的Latte有一點不一樣的味道
這就是咖啡好玩的地方，用不同器材，就像冒險一樣，可以玩出不一樣的東西
所以，以我的經歷，就要請你問你自己？
1.咖啡平常除了你，還會煮給誰喝？若一句你說的大數法則，或許要考慮大多數人的喜好
2.考慮如我一樣，在平刀上追求極致嗎？（雖然Anfim還不算極致）
3.同樣的，未來會在錐刀上繼續升級嗎？若這樣，你可能最後會進到如Robur這樣的機器
要現在以你的預算先買錐刀嗎？
當然，若談到專業咖啡店，就是要提供最好的咖啡給客人
因此大都都不只一台磨豆機
也大部分都是錐刀、平刀都有
會點espresso而非花式咖啡的客人
也都是會喝、能喝、懂得喝espresso的客人
很多barista都常常以錐刀做espresso、平刀做加奶咖啡
因為你現在是煮給自己（或家人）喝
與開店的考量不一定一樣（至少預算就可能不同）
所以也無須參考他們
看你自己
請你參考
內文搜尋
從 APP 打開
X