[聰明濾杯]怎麼用才聰明呢？

minniepipi

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樓主

2013-10-06 19:37

前幾天買了些肯亞AA
以自己的爛技術手沖
倒也可以感受到這支豆子的獨特果酸味
不過還是會覺得偶爾會沖出些雜味

所以買了個聰明濾杯試看看能否提高穩定度
可是實際泡出來的結果卻有些慘不忍睹
酸味不見了
也沒啥苦味
總之就是味道平平的咖啡水

我的泡法是以手沖粗細研磨
咖啡粉倒進聰明濾杯
咖啡粉與水比例是1:17
再倒進90度熱水等三分三十秒
稍加攪拌後放上咖啡杯開始過濾

不過這樣泡出來的結果就是味道完全沒有層次
味道完全不對
果酸味都不見了
喝不入口
聰明濾杯的味道是這樣子嗎?
還是我的方法錯了呢？

2013-10-06 19:37 發佈

文章關鍵字濾杯

Liverpool fans

Liverpool fans
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2樓

2013-10-06 20:17

問題出在你的方法喔～
1：水與粉的比例就不對，如果磨一杯的量，一杯約15g，水則約需155～160cc
2：時間浸泡太久，試試看浸泡時間掌握在30～45秒
3：絕對不能攪拌，手沖咖啡切記絕對不能攪拌！

以上提供參考^_^!

jimmydai

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3樓

2013-10-06 21:12

最近滿喜歡一人份的沖泡方式是
耶加雪菲烘培度M 12g 小飛馬刻度4(用刻度3.5就太細了) 水溫90度
用聰明濾杯裡頭擺102濾紙,水加到濾紙的八分滿,沖出來差不多就是200 cc
注水後開始攪拌一下,滴漏前再做一次攪拌
注水完成後一分鐘滴漏,滿像賽風的方式

賽風也是水與粉接觸後一分鐘內滴漏,一開始攪拌一下(是輕輕的把粉往下壓),滴漏前再攪拌一下後滴漏

以上僅是個人對於聰明濾杯用在淺中培豆的用法,供參考

若是手動聰明濾杯法.個人則是用一大杯水往分享壺裡頭的粉沖,靜置30秒後搖晃壺一下(用搖晃壺作攪拌動作)
第一分鐘後倒往濾杯滴漏,要倒濾杯前再搖晃一下壺,同樣也是水與粉接觸後一分鐘滴漏
粉水比一樣是12g沖出200 cc.......搞太濃反而喝不出味道哩!

minniepipi

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樓主

2013-10-06 23:38

原來如此
比例和手法都錯誤

難怪會那麼難喝
感謝前輩的分享與指導
我再重新試試看

mirolee

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5樓

2013-10-07 12:02

我所學習到的豆水比例是1:10，最多不要超過1:14 or 15
聰明杯應該比較適合參考賽風的操作時間
磨豆刻度在2.5-3.5，時間約在40-60秒
以上顆細度與時間可能還要依照豆子的深淺新鮮狀況做調整
給您參考

01有三寶：刪文、停權、鄉民不准吵

minniepipi

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樓主

2013-10-10 15:18

剛剛用前面前輩分享的Recipe 沖泡
味道果然改善很大
雖然層次不若手沖分明
但該有的味道已經喝的到 rock

下次再把研磨刻度調細一點點
看看味道能不能更延伸

bunnylai

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7樓

2013-10-10 22:49

其實聰明濾杯跟手沖一樣，開心就好
加上聰明濾杯的容錯性大，怎麼玩都可以！

我自己沖比較懶(隨便)，
水溫80~90度，粉15~20克，
手沖壺小水柱沖到7-8分滿，
沖水+放著等總時間3:30就出水。
不攪拌不蓋上蓋。
(要攪要蓋也無妨，但請輕柔，我是懶，所以都不做)

出來的味道我還頗喜歡

時間長短可自行實驗，
樓上幾位都說不要超過1分鐘，
但我自己用3:30~5:00其實都OK，
搭配咖啡粉粗細實驗到自己喜歡即可，

原廠建議也是3-5分鐘，
Google可查到一些分享，
http://kaffebaer.blogspot.tw/2013/06/handy-brew.html

"台中Mojo Coffee，分享了使用Handy Brew的方法，大意如下：
先將95度熱水裝入Handy Brew約一半位置，加入三匙咖啡粉(約小飛馬刻度3粗細，個人覺得小
富士、小飛馬、小飛鷹與Kalita Nice Cut等磨豆機刻度均可在此作基礎調整)後攪拌均勻，
開始計時再將熱水裝滿、加蓋。計時兩分鐘後開始過濾，將會得出口感濃醇、帶有喉韻
的咖啡。過濾可能會花個3~4分鐘。但是老闆Scott是不太介意超過一般認知的過濾時間，
總時間(浸泡加萃取)6分鐘之內，甚至淺焙豆總時間拉長到8分鐘，都還可以接受。"

http://king503.pixnet.net/blog/post/37486510-%E8%81%B0%E6%98%8E%E6%BF%BE%E6%9D%AF%E4%BD%BF%E7%94%A8%E6%96%B9%E6%B3%95

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