小弟使用直火烘焙機已兩個月，不知是否為技術問題，烘出來的咖啡有些不一樣的地方(與熱風、半熱風機比較)：
1. 煮出來的咖啡較黏稠，有點像輕輕勾芡過？
2. 味道很厚；標準時間下豆可能蓋過咖啡花香與果香，提早下豆可能花果香在，但又不夠醇？
3. 較容易出油？一爆密集後下豆，耶加、盧安達、花神部分豆子已會出現點狀出油
4. 咖啡豆香帶點發酵味？
5. 煮出來清爽度不如半熱風機烘出來的豆子？
6. 直火烘焙需養豆比較久？大概要養5~7天味道才會比較平衡
不知版上直火機前輩是否有碰到上述這些問題？有改善的方式嗎？
謝謝。
(目前用Rotate Fun 300直火版，每次烘培量為150g ~ 250g；淺焙為主，從未烘到二爆過。)
ichbineric wrote:
小弟使用直火烘焙機已...(恕刪)
"烘出來的咖啡有些不一樣的地方(與熱風、半熱風機比較)"
-> 如果不是同台或同款烘焙機(只有內鍋不同)來比較,個人認為可能不夠客觀.
1. 煮出來的咖啡較黏稠，有點像輕輕勾芡過？
-> 是否意指"body"? 一般為油脂溶出較多,同款咖啡豆可能是不同烘焙度造成,或同樣烘焙條件而不同款咖啡豆的因素.而直火造成body不同,有此一說;但個人認為是烘焙度的問題.
2. 味道很厚；標準時間下豆可能蓋過咖啡花香與果香，提早下豆可能花果香在，但又不夠醇？
-> 如要展現"花香與果香",一般不能烘過頭(要淺焙),稍縱即逝,而烘不到位,則"不討喜味"(有人說是"雜味")會太多,故下豆的"甜蜜點"很重要,但很難掌握,只能憑經驗.而淺焙當然"不夠醇"!
3. 較容易出油？一爆密集後下豆，耶加、盧安達、花神部分豆子已會出現點狀出油
-> 一般未touch二爆的豆子不易出油,除非烘焙不均,部分豆子已進二爆.
4. 咖啡豆香帶點發酵味？
-> 就是"不討喜味"(有人說是"雜味");但有人說是"迷人"的"日曬豆"味!如果不是"日曬豆",則是所謂的"過度發酵"瑕疵豆,如不"挑出",只好烘"深"點,但"豆香"會消失.
5. 煮出來清爽度不如半熱風機烘出來的豆子？
-> 有些烘焙師會以不同烘焙度的豆子混合來表現咖啡的層次(複雜度),此時當然會"不清爽"!若要"清爽",烘焙度的一制性要高;若再配合"手沖",則"清爽度"會更高.
6. 直火烘焙需養豆比較久？大概要養5~7天味道才會比較平衡
-> 若是淺焙,確實經過"熟成養豆"風味會轉甜.但,若是急火深烘,則需要幾天後,刺激的焦火味才會消散.經驗是"慢火"烘焙的"中深焙豆"不需"熟成養豆".
terry886117 wrote:
"烘出來的咖啡有些不一樣的地方(與熱風、半熱風機比較)"
-> 如果不是同台或同款烘焙機(只有內鍋不同)來比較,個人認為可能不夠客觀.
1. 煮出來的咖啡較黏稠，有點像輕輕勾芡過？
-> 是否意指"body"? 一般為油脂溶出較多,同款咖啡豆可能是不同烘焙度造成,或同樣烘焙條件而不同款咖啡豆的因素.而直火造成body不同,有此一說;但個人認為是烘焙度的問題.
2. 味道很厚；標準時間下豆可能蓋過咖啡花香與果香，提早下豆可能花果香在，但又不夠醇？
-> 如要展現"花香與果香",一般不能烘過頭(要淺焙),稍縱即逝,而烘不到位,則"不討喜味"(有人說是"雜味")會太多,故下豆的"甜蜜點"很重要,但很難掌握,只能憑經驗.而淺焙當然"不夠醇"!
3. 較容易出油？一爆密集後下豆，耶加、盧安達、花神部分豆子已會出現點狀出油
-> 一般未touch二爆的豆子不易出油,除非烘焙不均,部分豆子已進二爆.
4. 咖啡豆香帶點發酵味？
-> 就是"不討喜味"(有人說是"雜味");但有人說是"迷人"的"日曬豆"味!如果不是"日曬豆",則是所謂的"過度發酵"瑕疵豆,如不"挑出",只好烘"深"點,但"豆香"會消失.
5. 煮出來清爽度不如半熱風機烘出來的豆子？
-> 有些烘焙師會以不同烘焙度的豆子混合來表現咖啡的層次(複雜度),此時當然會"不清爽"!若要"清爽",烘焙度的一制性要高;若再配合"手沖",則"清爽度"會更高.
6. 直火烘焙需養豆比較久？大概要養5~7天味道才會比較平衡
-> 若是淺焙,確實經過"熟成養豆"風味會轉甜.但,若是急火深烘,則需要幾天後,刺激的焦火味才會消散.經驗是"慢火"烘焙的"中深焙豆"不需"熟成養豆"
路過....順便記一下筆記
需要相當的經驗才能夠點出這些點出來
拍拍手~~
terry886117 wrote:
"烘出來的咖啡有些不...(恕刪)
謝謝Terry前輩賜教。
黏稠度問題，我下次來比較看看一爆初與一爆結束後下豆的口感。
喝過極淺培的咖啡，花香果香非常明顯，但也帶著類似 "未煮熟米" 的味道，這不是我要的，因此還在抓最適合下豆的時機。
發酵味我認為是那一整袋盧安達生豆都有問題，講難聽點，一爆結束下豆，乾香與濕香竟然有 "屁味" 實在很可怕。
養豆問題我這次做了個實驗，日曬孔加淺培豆(一爆密集尾段)養一天、三天、五天；目前喝起來放五天的最平衡。
目前還沒試過中深培；有想過買支曼特寧來試，鎖定了La Minita的依肯達，不曉得這支曼特寧是否適合中深烘培？就我所知有幾支曼特寧淺培的比較好喝。
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