各位前輩好
有個問題想請教各位
關於咖啡液的萃取,有個基準,即為25秒30CC
那麼對於填粉壓力,是否有基準呢?
在逛拍賣時,突然發現了一個數字
30磅(14公斤)的定壓填壓器
這是否意味著,填粉壓力也有個基數
那麼,輕填壓的力道該多少?中填壓?重填壓?
爬了些文,幾乎沒人提到這個數字
當然,每台機器對於粗細的要求不同
而粗細的不同,也就代表需要填壓的力道不同
如果,25秒30CC是個基準
那麼,填壓力道30磅,是否也是個基準
當可依循的基準越來越多,也就越容易製作具基礎水準的咖啡液
那麼初入大觀園的劉姥姥,也就不再劉姥姥了
是這麼解釋的嗎?
不可諱言,變數依然存在
咖啡豆的本身
機器的狀況
填壓的水平
磨豆機的狀況
尚望前輩們不吝指導
mosaico wrote:
各位前輩好有個問題想...(恕刪)
沒有基準
1.輕、中、重的分別，是看你自己的力道
2.要用哪一種力道要看你喜歡的味道
我之前在PTT的Coffee板曾經發文討論過這件事，請到coffee板搜尋『輕填壓』
我的看法：重的填壓，常常使濾杯的粉餅上、下密度不均勻
因此會出現萃取不均的現象
在某一程度的看法，這樣的味道是雜味
但喝起來，或許會覺得range比較寬
（我個人認為是味覺被騙了）
以我自己的測試，輕填壓下，味道比較平衡，配豆本身該有的味道比較明顯表現
但重填壓下，ESP比較偏向深重的味道
而深重的味道較多，或許就是我說的萃取不均導致
不過這樣的ESP做成Latte、卡布反而是不錯
（當然，我看法是這是味覺被騙了，好不好？見仁見智）
3.就如你所說的，還有其他變因影響，填壓只是一部分
只是單純的填壓，就可以影響ESP的風味
所以義式咖啡是很好玩的
4.當然，若萬一想不開開咖啡店，請了員工
這『一致性』就很重要了（總不能客人來喝，次次不同吧）
所以這種定壓tamper就很需要
對於如你想要穩定填壓力道的人，定壓tamper也是很好的工具
我自己就使用可調定壓tamper
給你參考
看似不錯
但咖啡豆的變因太多，其實沒必要
豆子的存放時間及狀態
天天都在變
磨豆的顆度也會影響填壓的力道
我覺得應該是天天煮都要調整
調整的因素是看豆子的狀況來調整磨豆的粗細、填壓的力道
最後是機子的設定
例如：
新買的新鮮烘焙咖啡豆
可能不需要磨很細，填壓不用重填壓
就可以流出標準又濃厚油脂的咖啡液
如果你天天煮，可能前幾天都可以用一樣的顆度跟填壓力道
但過了幾天後
豆子開始變化的比較多了
你可能就要開始調細磨豆機顆度，增加填壓力道的重量
才能流出你剛買時所煮出來的濃厚油脂咖啡液
所以買定壓(磅)的填壓器，我覺得是沒有必要的
因為人為調整跟試喝，才是最準確的
不然咖啡店每天開店前也就不用先煮幾杯來修正風味了
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