請問濾出的咖啡再倒回去過濾第二次會影響口味嗎?

chengyu1226

chengyu1226
個人積分：476分
文章編號：39374176

476分

樓主

2012-10-25 20:02

習慣用手沖式+濾紙,感覺比較好玩.
請問濾出的咖啡再倒回去過濾第二次讓其濃純一些是否合宜?
這樣會有甚麼不好影響?
如果不正確,其原因是?

感謝!

2012-10-25 20:02 發佈

文章關鍵字咖啡口味

niccin

niccin
個人積分：1分
文章編號：39376108

1分

2樓

2012-10-25 21:29

老實說從來沒想有想過會把咖啡倒回去做第二次的沖泡
但不管怎麼說一定會影響口味

我想從沖煮時間上應該有很大的影響
因為兩次沖煮時間在怎麼短
一定還是超過正常一次手沖的時間

當在做第二次手沖時
咖啡液體要等到全部滴到下面
時間不可能很快
很有可能在此時就產生過度萃取

而且在溫度上的流失一定很很大
想到這兩點應該就影響很深了....

a0910

a0910
個人積分：18分
文章編號：39379878

18分

3樓

2012-10-25 23:46

資深玩家一定說不行.........

不過樓主可以試看看~你喜歡就好........

昆牛

昆牛
個人積分：193分
文章編號：39400620

193分

4樓

2012-10-26 21:41

a0910 wrote:
資深玩家一定說不行....(恕刪)

真的,開心就好~

Takagi Gosinshun

Takagi Gosinshun
個人積分：5分
文章編號：39405686

5分

5樓

2012-10-27 1:39

chengyu1226 wrote:
習慣用手沖式+濾紙,...(恕刪)

開版大如果需要雙倍濃度的咖啡
你只要將水的用量減半即可
除了這一點　其他的都跟一般的濾泡滴漏步驟一樣

如果你想喝普通濃度的冰咖啡
只要將冰塊加入萃取好的雙倍濃度黑咖啡到原本液面雙倍高度就好了
（星巴克也是這樣做　雖然...我沒在那工作過

）

星巴克是說10（咖啡）：180（水）
但臺灣人好像是習慣1：12或1：15來著？

如果要泡茶就是1：50（冰茶用的雙倍濃度茶也是水量減半 = 1：25）

昆牛

昆牛
個人積分：193分
文章編號：39408048

193分

6樓

2012-10-27 8:19

Takagi Gosinshun wrote:
開版大如果需要雙倍濃...(恕刪)

小弟拙見

減少水量是否增加悶泡時間?

否則一樣的流速,減少水量使是萃取不足?

niccin

niccin
個人積分：1分
文章編號：39410585

1分

7樓

2012-10-27 11:09

Takagi Gosinshun wrote:
開版大如果需要雙倍濃度的咖啡
你只要將水的用量減半即可
除了這一點　其他的都跟一般的濾泡滴漏步驟一樣

如果你想喝普通濃度的冰咖啡
只要將冰塊加入萃取好的雙倍濃度黑咖啡到原本液面雙倍高度就好了
（星巴克也是這樣做　雖然...我沒在那工作過）

星巴克是說10（咖啡）：180（水）
但臺灣人好像是習慣1：12或1：15來著？

如果要泡茶就是1：50（冰茶用的雙倍濃度茶也是水量減半 = 1：25）

請問..水的用量減半
是指原本沖煮180cc的咖啡變成90cc咖啡嗎???

咖啡與水的比例
並不是只有台灣才會使用1:12或1:15喔~~

Takagi Gosinshun

Takagi Gosinshun
個人積分：5分
文章編號：39412070

5分

8樓

2012-10-27 12:42

昆牛 wrote:
小弟拙見減少水量是否...(恕刪)

沖煮時間也是一樣的
悶蒸完之後的注水其實就夠把咖啡的精華沖出來了
常用的水量後段的主要作用其實是稀釋咖啡液

niccin wrote:
請問..水的用量減半...(恕刪)

是的，就是真的減半。

昆牛

昆牛
個人積分：193分
文章編號：39413754

193分

9樓

2012-10-27 14:49

Takagi Gosinshun wrote:
沖煮時間也是一樣的
悶蒸完之後的注水其實就夠把咖啡的精華沖出來了
常用的水量後段的主要作用其實是稀釋咖啡液(恕刪)

恩~長知識了!!

今天下班後再來試試,

15g粉萃取分成前/中/後各50cc(共150cc)來看看口味差異 ^++^

niccin

niccin
個人積分：1分
文章編號：39416585

1分

10樓

2012-10-27 18:50

Takagi Gosinshun wrote:
沖煮時間也是一樣的
悶蒸完之後的注水其實就夠把咖啡的精華沖出來了
常用的水量後段的主要作用其實是稀釋咖啡液

稀釋咖啡液體....
我覺得這一點其實是有點模糊拉

當咖啡煮完後覺得太淡通常我會考慮到幾點
水與咖啡的比是否恰當(咖啡粉太少或是水太多)
悶蒸過程是否OK
沖煮時是否水柱過大過快
水柱是否淋到濾杯邊緣
水溫度是否過低
咖啡粉是否太粗

我是使用1(豆):12(咖啡液體)的比例
通常不會去調整這個比例
但我也還真的沒喝過個階段味道是否真的濃淡不一
找時間再來試試看