請問美式、義式、摩卡、虹吸壺，請問這些咖啡機煮出來的咖啡，有什麼差異呢?謝謝
zsc15461 wrote:
咖啡因:美式>...(恕刪)
原po問了一個大問題
大到在這裡回答很不方便（寫了長篇大論，讀者還是搞不清楚）
建議直接殺到真正的咖啡店（不是星巴克之流的）各點一杯喝喝看
若想要知道各種咖啡豆有何不同，也是去喝喝看便知
mina1234 wrote:
請問美式、義式、摩卡、虹吸壺...(恕刪)
美式就像美式漢堡，沖煮方便、簡單(把咖啡粉倒下去，按個鍵等一下就好)
所以基本要求是可以入口就好，
咖啡豆也不用太講究，高級、一般的豆子煮出來差異不大。
虹吸壺(手沖)比較像是日本料理(生魚片)，對魚的種類、新鮮度、刀工都很講究，
所以要求的是食材的原味，無法添加其他東西修飾(加糖加奶精)，
咖啡豆品質要有一定水準(精品豆)，
所以外面的咖啡店，手沖反而比拿鐵還要貴(拿鐵除了咖啡外，還要牛奶成本)
義式像是法國菜，濃縮滋味於入口後大爆發，作工也較繁複，
為了濃縮、拉花(拿鐵)，機器設備投入需要較多金錢，
為了口感均勻，大部分都是用混豆(各產區、各種烘培熟度)
一般也較少使用精品豆。
mina1234 wrote:
請問美式、義式、摩卡...(恕刪)
1.美式咖啡壺顧名思義就是煮出美式咖啡或是人家說的黑咖啡,本身式滴漏式的煮法,使用綜合咖啡豆
2.義式濃縮機基本上就是靠鍋爐壓力煮出espresso(濃縮咖啡),然後再用這份espresso去變化,
espresso+水就是美式咖啡,espresso+牛奶就是拿鐵,有分成半自動或是全自動的機型,要壓粉炳,煮濃縮,打奶泡,拉花就是靠半自動濃縮機,比較要功夫,但是味道跟花樣也比較多比較好,全自動就是像全家,小7,星巴克那種,只要按一個按鈕就會有拿鐵的,不過都是使用綜合咖啡豆
3.摩卡壺比較特別一點,他是用自然的壓力去萃取濃縮咖啡,但是壓力又沒辦法像義式濃縮機那樣大,所以他變成會煮出一個比較淡的espresso,或是有人改變方式煮出比較濃的單品咖啡,可以用綜合豆或是單品咖啡豆
4.虹吸壺,就是用單品咖啡豆去煮出一杯黑咖啡,這種煮法比較適合品嘗單品豆子本身經過烘出的味道,跟美式咖啡壺或是義式濃縮機那種美式咖啡的黑咖啡不同,美式咖啡式是品嘗各種咖啡豆去混合出的味道
不過現在喝單品也不一定需要虹吸式了,現在反而用手沖壺配濾皿跟濾紙就能有很不錯的
因為虹吸壺本身比較複雜點,要會煮就要學一陣子,要煮的好又是另外一回事,而且虹吸本身水要煮的夠熱水才上的去,咖啡下來的時間又比較久,本身整個主的過程就偏熱偏久,單品就會比較偏農偏苦,不夠久又沒味道
反而手沖的器具跟沖煮方式簡單,只要抓到悶蒸的要領,其實就很好上手,注意咖啡粉的粗細度跟水溫,練習幾次就很容易煮出好喝不會跟店家落差太大的單品咖啡,滿適合個人使用
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