用摩卡壺泡咖啡的請這邊入坐聊聊~ :-P

ESQ

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樓主

2012-04-11 14:42

看到隔壁的手沖式泡咖啡
自己本身是用摩卡壺的
也來開一棟大家交流交流 :-D

我是去年10月買了第一個摩卡壺菜的狠

用摩卡壺泡咖啡的請這邊入坐聊聊~ :-P

主要都喝越南的咖啡豆(拿去Starbucks幫忙磨)

準備帶兩個機器回家
一個是家用磨豆機考慮DeLonghi KG49 or KG89
另一個是奶泡機Nespresso Aeroccino 3

最扯的是
我喜歡泡給人家喝
我自己
卻是一口都不喝阿哈哈哈哈哈
因為我不喜歡喝咖啡但我喜歡料理的過程~

我只喝Starbucks的dark cherry
但是台灣似乎沒有單純引進dark cherry的syrup.... :-(

yesterday is history, today is happening, tomorrow is mystery.

2012-04-11 14:42 發佈

文章關鍵字摩卡壺咖啡

ESQ

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樓主

2012-04-12 17:37

好冷....
都沒有人用摩卡壺嗎難道....@@

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68財帛

68財帛
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3樓

2012-04-13 12:12

摩卡壺很簡單

壺本身操作技巧很難有甚麼突破

可以買高檔磨豆機，嘗試一下不同研磨刻度的煮出來的差異。

玩夠了再玩平刀和錐刀的差異

Josh069

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4樓

2012-04-13 14:02

雖然打算買一個 (還沒用過)
但現在不是有改良過可以打奶泡的ALESSI摩卡壺嗎?

EizoT766

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5樓

2012-04-13 15:50

我自己用的是Bialatti傳統的摩卡壺，兩人或一人份都有。
(http://www.bialetti.com/coffee/moka/)
喝咖啡那麼多年老早不玩奶泡那種東西，頂多弄個玻璃杯把牛奶微波或隔水溫熱倒進去就好了。
*溫熱後的牛奶量太多就當作熱牛奶喝掉！

不過我自己喝咖啡不加牛奶，只是招待朋友會倒一些進去，以免他覺得太苦。
用的咖啡豆通常是混合深焙與中焙的豆子，用2：1混合再去磨，取其苦香味和酸香味共存。

danjuan78

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6樓

2012-04-13 17:16

磨豆機+1~要煮出一杯好咖啡~豆子粗細度跟水溫是很重要的
小飛馬或小飛鷹去買一台吧~目前最便宜因該再好x多兩千五有找
我家有直火加熱摩卡壺跟電熱式摩卡壺~不過最近都用手沖~哈哈

diffusionless

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7樓

2012-04-14 23:36

ESQ wrote:
好冷....都沒有人...(恕刪)

樓主:

摩卡壺並不是一個好的方式，只是簡單製作ESPRESSO而已!

實際上，當您深入玩ESPRESSO時候，摩卡壺的水溫與壓力都是不合格!
她是利用沸騰的水加壓通過咖啡粉胚，過高水溫，過低水壓造成太長沖煮時間。

標準水壓是要8-9Bar，水溫則是根據咖啡烘培程度而有所差異，大致上來說烘培程度有關，一般常見ESPRESO除了南義會烘培會高達240度以上以外，大都是在full CITY ROAST上下，使用是89度左右水溫。

使用重量與填壓都是會影響，只是不好控制，通常是利用磨豆機咖啡粒徑大小來控制，像是一般ESPREESO機器標準為30cc量，在25秒時間達到，根據這個標準去調整

磨豆機是ESPREESO一個重要關鍵，通常好的磨豆機投資是比較重要，她必須可以做精細調控，可以迅速冰冷方式磨出良好粒徑分布，通常是像磨豆漿那樣一凹一凸錐狀，再來是水平兩圓形鋸齒狀磨刀，通常越大可以越快與良好冷卻效果，相對馬達功率各方面也要加大，價位都是不便宜。

而磨好咖啡粉在高表面效應下，就會不斷揮發原本咖啡香氣，所以壽命很短，正常都是應該沖煮前才開始磨咖啡，磨好立即沖煮。

嚴格的咖啡豆是烘培好之後，排氣一天之後五六天可以達到最好，之後開始下降，極限是大約兩個禮拜，所以超過兩個禮拜的咖啡豆都要丟掉。

奶泡的部份，主要是由牛奶與空氣混合，其中在大約40-60度左右為一般奶泡溫度範圍，再高溫會出現分離與粗化現象，太低溫香氣咖啡溫度等都影響，所以一般用蒸氣棒在要打的細緻就是要利用和牛奶表面距離來控制，利用其聲音來得知空氣與牛奶混合比例，他有個最佳化需要靠實際使用來獲取經驗。
細致的奶泡是看不太到，但您的舌頭可以感覺到差異。

另外補充還想再對咖啡深入一點，就是要走向烘培部份，看是要玩直火式還是熱風式，一般熱風式新手比較簡單就可以上手，您可以選擇商售版烘培機，或著可以自製方式，只需要有熱風源，烘培室，與銀皮收集室三個就可以進行，小弟現在則是對於咖啡豆生長作一些試驗，只是這個就是更長期時間，如果有興趣在討論吧!

ESQ

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樓主

2012-04-15 9:39

diffusionless wrote:
樓主:摩卡壺並不是一...(恕刪)

=我對您是無比的佩服!
相機的專業沒想到也是咖啡的專業 :-D

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CoCoandMay

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9樓

2012-04-16 9:04

68財帛 wrote:
摩卡壺很簡單壺本身操...(恕刪)

+1，下面是陪伴多年的6, 2 人份摩卡壺，磨豆機是 900N，6 人份那支已經將近 10 年了，前陣子要去買墊圈只能找庫存品。

ESQ

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樓主

2012-04-16 21:21

老爸最近一兩個月常跑越南
喝那邊的黑咖啡
結果今天去照胃鏡

胃潰瘍+幽門桿菌

醫生提醒
黑咖啡少喝

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用摩卡壺泡咖啡的 請這邊入坐聊聊~ :-P

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