詢問咖啡機和咖啡豆~

davidpe
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樓主

2011-08-03 11:55

之前看見一位板友分享過一篇用膠囊的咖啡機
感覺還不錯
因為我老婆每天都要喝咖啡都買7-11的
一個月下來花費可觀
討論過後覺得買咖啡機對我們來說還滿實用的
所以有上網找了一下
也看了486大大推薦的P牌
不知道有沒有其他人用過
使用心得為何可以分享一下讓我參考嗎?

冬天喝咖啡的量會上昇需要在冬天來之前買到
因為看486大大部落格的使用方式他是直接使用咖啡豆
也請各位板友推薦一下新竹哪裡有賣好喝的咖啡豆
因為我個人覺得不論是7-11還是其他知名連鎖咖啡
他們的黑咖啡都會有苦澀味
和我在國外喝到的回甘味差很多~
請各位板友推薦一下~

2011-08-03 11:55 發佈

文章關鍵字咖啡豆咖啡機

ulinc

ulinc
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2樓

2011-08-03 13:10

我的建議有些離題，只是讓樓主參考。
咖啡機和咖啡豆的挑選，青菜蘿蔔各有所好。
但不管是烹煮咖啡還是泡茶，
我覺得"水質"是很重要的部份。
挑好了咖啡機和咖啡豆後，
如果預算允許的話，
可以考慮添購淨水設備，簡單的亦可。
便利商店和一些連鎖咖啡店的咖啡有異味，
可能不是在咖啡機還是咖啡豆的緣故，
而是水質不佳。
當然每個人的口味不同，
直接用自來水烹煮咖啡也不會不好喝。
建議摟主在對咖啡機和咖啡豆的堅持之外，
也可以考慮注重水質的部份。

柚橙

柚橙
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3樓

2011-08-03 13:44

好喝的咖啡大致要符合下列幾項要求...
1.新鮮且品質優良的原豆.
2.恰到好處的烘培手法.
3.適當的烹煮器材(磨豆與煮豆).
4.舒適的環境及愉快的心情(加分).

不知您喜歡喝的是哪一種咖啡?
單品? 花式? 義式espresso?
每一種咖啡都有其適用的豆種,烘培度及器材.

超商及85,丹堤..等,僅提供滿足一般上班族的咖啡癮,
而星巴克,西雅圖也只是稍為高一級的選擇,
其選用的豆子不算差,但也談不上好(中極品吧)
而仿間的咖啡名店因各有擁護者就不討論了.

您文中提到的膠囊咖啡我倒沒接觸過,
不過使用過的人評價都不錯(除了費用太高),
提供一個快速,品質穩定的咖啡選擇性;
不過,我自己倒認為這樣就失去煮咖啡的樂趣了!

我不是咖啡專家,
平常上班日也只是到店裡買杯咖啡解解癮,
只有到了假日有空時才會把雞司頭拿出來用,
您提到回甘的咖啡,
在我用過的豆子裡,
只有"台灣咖啡豆"有過這樣的感覺,
像是喝老人茶一般,喝完後喉頭有源源不絕的回甘味,
只是因為台灣人工貴,豆子不便宜.
(半磅包裝就要價500元了)

您可試試看這家店的豆子,有宅配,不過建議您去店裡先喝看看再買.
(受限於家裡的器材,店家提供的還是更勝一籌)
喝的話,建議先喝喝看他的黑咖啡(不加糖,奶),很讚的!

巴登台灣咖啡

附帶一提,好的咖啡要怎麼判斷?
很簡單,您只要喝完(黑咖啡)有回甘味,
然後不會感到心悸,胃酸不舒服,失眠等,
他的豆子用的就不會太差!
重點是,豆子一定要新鮮,
很多進口豆不是不好,
只是在運送時間過久,運輸環境無法掌控,
豆子拿到手後已經不新鮮了,
怎麼能煮出好咖啡?

再則,很多台灣咖啡豆都是騙人的,
其中只有少量的台灣豆+大量的進口豆,
甚至根本都不是台灣本產豆子.
台灣種咖啡豆的歷史其實很久了,
最有名應該是雲林的荷苞山(而非古坑咖啡),
我的故鄉在附近,家母也種了幾株咖啡樹供自家親友享用,
當然,比不上店家好喝,就是喝新鮮!

樓上朋友所提到的水質確實很重要,
加了氯的自來水當然是不及格,
但過濾後卻也把水的甘甜味濾掉了,
可以的話,天然的山泉水是最好的選擇,
如無法取得,用市售礦泉水也是OK的!

mussod(Gary)

mussod(Gary)
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4樓

2011-08-03 14:45

柚橙 wrote:
您文中提到的膠囊咖啡我倒沒接觸過,
不過使用過的人評價都不錯(除了費用太高),
提供一個快速,品質穩定的咖啡選擇性;
不過,我自己倒認為這樣就失去煮咖啡的樂趣了!

絕對同意您說的!!
我跟我太太就是使用那 Nespresso 的膠囊咖啡機!
我們固定每天都要喝一杯，本來也想說要找意式咖啡機，但是評估每天上班前要這樣煮上兩杯兩人出門前喝，花費的時間大概是 10~15分鐘，而且不包含清洗機台的時間！

再來豆子的選擇，真的很怕遇到地雷，或是自己保存不良導致風味走掉!!

所以就傾向於膠囊咖啡，加上奶泡杯。這樣的組合!
現在就是開機 2~3分鐘，弄出兩杯咖啡再加上1分鐘不到的時間。上班出門的時間相當充裕!

樂趣倒是少了些!! 不過以方便取向來說，這絕對適合，但是較高的花費這也是真的!!~

有機會還是會想要自己假日在家空閒時間找些豆子來"自己" 煮一下!!

HI I am Gary!~ http://mussod.pixnet.net/blog

gkboy_ya

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5樓

2011-08-03 17:51

85度的咖啡豆是用saeko(喜客)的豆子
機器我是買saeko的，豆子也是
喝起來跟外面一樣分不出來
如果要有口感差，就用牛奶去調多寡就好了

mechtec

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6樓

2011-08-03 18:10

因為樓主問了一些蠻根本的問題：你要喝到什麼咖啡？
所以小弟轉了一篇我之前回答網友詢問的文章
希望對樓主在考慮上有幫助
因為原文是回答網友詢問SAECO自動咖啡機，所以我將其節錄
原文在http://littledodolife.blogspot.com/2011/05/blog-post.html
=============================================
你好
小弟不才，跟你分享經驗
1.什麼是咖啡
咖啡豆有分阿拉比卡與羅布斯塔種，其中還有細分各種不同品種與產地在不同年代有不同風味
（就像葡萄酒，氣候影響生長，但差異是咖啡不能放很久）
甚至處理方式（水洗、日曬）都會影響風味
這部分可到PTT的coffee板的精華區或網路上搜尋，有很多的資料
包含你所謂的藍山咖啡
2.什麼是好喝的咖啡
沒有定論，基本上看你喜歡喝什麼咖啡。挑一個你喜歡的風味的豆子
對這個豆子採取適當的煮法，就會煮出你喜歡的咖啡。
3.咖啡的煮法
基本上咖啡豆煮法可依豆子不同，可分為單品及義式兩大類
單品豆比較喜歡喝出豆子的原來香味，所以在烘焙上以淺烘焙為主
而煮法上也偏向不去『擠』出乳化油脂的煮法
例如常見的塞風（蒸餾式）、手沖（咖啡粉放在濾紙上，熱水慢慢沖）等
另一種是義式，以機器將高壓（9bar）水通過咖啡粉
以萃取出最深層的乳化油脂
因為要產生比較深的乳化作用（咖啡豆烘好後，豆子本身會產生二氧化碳
與豆子的油脂結合成特殊味道，這就是咖啡香味來源）
所以大概會烘焙到中或深度烘焙
豆子顏色較深，且表面油亮。而因為已經不是喝豆子本身原味
所以常常將豆子混合
以不同豆子調出想要的味道，這就是所謂義式混合豆。
4.如何煮出『你的』好喝咖啡
第一，要先知道你喜歡哪一種味道，是喜歡咖啡豆本身明亮果香味
還是喜歡深烘焙後的乳化油脂味？
建議你可以去就你附近找一家真正的咖啡店（不是星巴克、85度C那種
賣咖啡味道飲料的店），點裡面的不同咖啡來嘗試，與吧台咖啡手聊一聊
不過因為你問的是SAECO的機器，我假設你喜歡的是義式咖啡
以下就義式咖啡說明。
5.好喝的義式咖啡？
義式咖啡要好喝，豆子當然可就你喜歡的味道調出適合的配方。
但是最重要的，因為要喝出乳化油脂
（就是義式咖啡espreeso上面浮的紅褐色液體，稱之為crema）
而咖啡豆的排氣（產生二氧化碳）約在烘焙30-45天後減少
所以豆子要新鮮，擺放超過45天以上（例如大賣場、星巴克賣的豆子）
都不很建議
第二，有新鮮的豆子，就要磨豆了，磨豆機很重要
好的磨豆機磨出來的粉顆粒均勻
萃取時味道就均勻，反之不好的磨豆機出來的粉顆粒有大有小
萃取時小顆粒的已經萃取到最尾段的味道了，
大顆粒的還在萃頭段，整個咖啡味道就雜亂而不好喝
另外因為新鮮很重要，豆子一磨，表面積大增，氧化速度加快幾十萬倍
所以要喝多少磨多少，同時磨豆機也要常清，避免殘存舊粉影響後面咖啡
其實，就我們而言，磨豆機甚至比咖啡機更重要
若想買半自動機（機器與磨豆分開）
我常建議磨豆機多放一點經費，寧願一次買好一點
第三，機器。好的義式機，要求是萃取壓力均勻與出水溫度均勻
因為萃取標準（只是標準，但不一定要依照）是25秒萃取出30cc咖啡液
所以要能在這25秒鐘都能水溫壓力都很均勻，這就是機器貴與便宜的關鍵
當然，機器也是要常清洗，以避免殘存咖啡粉影響後面的沖煮。
6.那7-11或85度C或星巴克賣的是什麼？
基本上，在義式咖啡這個部分，萃取的30cc咖啡液，我們稱之espresso
這個是義式咖啡變化的基底咖啡，用espresso可以變化出很多不同咖啡
給你一張圖，你就會更瞭解
http://www.onefunnyjoke.com/2010/12/blog-post_30.html
（先說，這張圖有錯，正確版請看下面的參考資料1與2連結）
其中常喝加奶的就是拿鐵與卡布奇諾
至於7-11的美式咖啡Americano，理論上應該是espresso後加水稀釋
這樣保有crema的香味可是為何7-11的咖啡沒有crema，這就是機器設計與豆子問題了
85度C或starbucks有crema
但豆子的新鮮度、機器的操作與咖啡手的功力等因素
影響了espresso的味道，但有什麼關係？
去那邊喝的人很多都不是為了好咖啡去的

全自動機有很多廠牌型號，每一型號根據價錢有更好設計
無非都是希望簡化客戶沖煮咖啡的手續（磨豆、萃取合一）
並讓客戶喝到還可接受的咖啡
但這個『還可接受』，就看你的接受程度了
反之，半自動機就可以根據不同咖啡，做出不同設定
此外，清洗是大問題，雖然半自動機也是要清洗
但相對而言全自動機因為設計關係
相對的不如半自動機容易（要很容易的就很貴）
一般而言，10萬的全自動機，在相同客觀條件下
沖煮的品質約2萬的半自動機等級
所以若是真的沒時間，全自動機是好選擇
但稍微沒那麼趕（以我沖煮一杯esp加奶泡成Latte加清洗約5min內完成）
我建議可以看看半自動機＋磨豆機

不好意思，拉裡拉雜說一大堆，希望不會造成你的困擾