昨天看了TVBS的新聞報導，我想我可能找到醋飯有問題的原因了
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若記者沒搞錯的話，這間店居然用塑膠箱裝醋飯?
醋是酸性，接觸塑料不會溶出什麼東西嗎?
而且那個塑膠箱看起來應該不是食品級的，只是五金行賣的普通置物用的塑膠整理箱
還是說這是食品級的，是我搞錯?
(※PP塑料也有分食品級跟工業級的)
正統日料店裝醋飯一定用木桶，目的是為了吸收多餘水分+保溫
木桶也會用濕布蓋上，目的是保濕
醋飯剛做好時是溫的，會散發水蒸氣
若使用塑膠箱裝醋飯
在逐漸冷卻過程中水蒸氣應該會有一部分凝結在塑料箱的內側，然後重新沾到飯上面
這會導致醋飯變成什麼狀態我就不清楚了
畢竟我沒吃過超派的海鮮丼，這部分無法做評論，請各位自行研究
然後是超派的醋飯製作說明影片
超派是用不銹鋼盆裝飯，用手攪拌製作醋飯的，有戴一次性塑膠手套
超派能用手攪拌製作醋飯，是因為把飯放涼了才開始製作的吧
不然在飯剛煮好的時候用手攪拌一定燙傷
那位女店員穿黑色衣服，如果醋飯有飄出蒸氣應該超明顯
所以有人看到蒸氣了嗎?
沒看到對吧，那個醋飯溫度應該蠻低的
但是日本壽司製作醋飯
是在飯剛煮好的時候放進木盆趁熱淋醋切飯
趁熱製作，醋才能與飯結合，或說入味
並且趁熱蒸發掉多餘水分，使用木盆製作也能吸收多餘水分
引用簡瑩華老師的說法
1:05 熱飯冷醋，你不要把你的飯放涼了才來拌醋，不然飯放涼了會變硬
2:27 但是你如果是用鋼盆，鋼盆就沒有辦法了，因為鋼盆他不行，他多的醋就是在下面了
引用錵鑶居家料理小教室，聖凱師的說法
1:09 用木盆呢，飯比較不會黏住，你用鋼盆，一拌下去飯一定全部都黏住
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以上
所以超派的醋飯看來確實是有問題的
製作方式看起來完全不行，不銹鋼盆冷製，明顯不是日式醋飯的製作工法
使用一般塑膠箱存放醋飯的方式，可能也不符合食品製作與存放標準
我本來以為用不銹鋼盆做醋飯就夠誇張
結果那居然是演的
真相是直接在塑膠盆裡做醋飯，昏倒
看來椅子是對的
他雖然不知道確切原因，但他確實吃出超派的醋飯有問題
※此篇文章任何人可隨意轉載引用，不須詢問，謝謝m(_ _)m
