TOYZ是對的，超派的醋飯確實有問題 (第9頁)

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樓主

2024-01-26 20:00

maxboss wrote:
明顯就是有人動用自媒體力量
在拉抬椅子好感度，用來打擊對方

可是很多人都沒思考過
那個椅子本身就是個問題人物

這幾天我一直沒有回你這篇

其實我也不是怕你懷疑我什麼，只是有點懶得回這種無端臆測
我跟板上99%的人都差不多，跟TOYZ或超哥也都不認識
只是窮極無聊在板上閒磕牙而已
我們這些人哪來的能力動用自媒體力量搞東搞西的，真是太抬舉我了

椅子是問題人物，我知道阿
但他去餐廳吃飯的時候就只是個客人而已
客人吃飯的時候吃到難吃的東西，說出來為什麼要被打?
打人的那個還被吹捧成英雄

台灣什麼時候變成這樣了?

其他的上面說過就不贅述，我只是想求一個是非而已，就這麼簡單

dunhill666

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82樓

2024-01-26 22:33

看這些人真的很可笑
到底是多少人懂醋飯？
不就人家說要怎樣就人云亦云
這種價錢的料理
醋飯用盆子裝有什麼問題？
醋飯好不好吃
從來都不是容器的問題
用木桶裝的難吃也是一大堆
用塑膠盆鐵盆裝
卻是好吃的也是一大堆
還有那個什麼看就不是食品級
我就想問
你是怎麼看他是不是食品級？
怎麼看是不是耐熱級的？
塑膠就是塑膠
你什麼級外觀都是一樣
你拿塑膠原料，沒有檢驗報告
跟原廠包裝袋型號
他就是一堆塑膠粒
你看到老也不知道他什麼級
一堆在那邊不懂裝懂

另外
言論自由跟嘴砲是兩碼子事
影片看完
超哥問他是不是很屌的時候
正常人都知道有火藥味了
上去還再來繼續說
這不是故意挑釁
就是社會智商太低
這就跟行人過馬路一樣
開車的可以讓你先過
但你還邊滑手機拖拖拉拉的
那你被開車的罵
被打我都覺得是你自己太白目

今天椅子是合法的沒錯啊
但如果那天是被打到眼睛瞎掉
還是殘廢
還是命都被沒了
賠你多少錢你也花不到
做人啊，真的剛好就好

san523

醋飯好不好吃已經不是重點了，難道我到米其林餐廳吃飯說難吃就活該被打了嗎？

2024-01-27 10:20

xattacker

日本在壽司製作確實很講究環節，沒用木桶基本上很難被認同，最多就是平價餐廳的程度

2024-01-27 17:06

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樓主

2024-01-26 22:51

dunhill666 wrote:
看這些人真的很可笑
到底是多少人懂醋飯？
不就人家說要怎樣就人云亦云
這種價錢的料理
醋飯用盆子裝有什麼問題？
醋飯好不好吃
從來都不是容器的問題
用木桶裝的難吃也是一大堆
用塑膠盆鐵盆裝
卻是好吃的也是一大堆

就算在雜物間這樣做醋飯也沒關係?
你要確定欸

所以小野二郎又得退位了? (小野二郎也是用木盆做醋飯，看來他不懂醋飯XD)
超派才是真正的壽司之神?

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樓主

2024-01-27 5:00

ipqc1978
讚樓主一直在說日本流程如何、器具怎樣，但又說他沒吃過也不會去吃，就是紙上談兵想表現自己很專業而已，沒去吃過只看影片就能評判、也蠻有趣的
---

這種東西我覺得不用去吃也能做出判斷
就算是不銹鋼盆那個，我也是這麼覺得

說真的
我本來以為用不銹鋼盆拌醋飯就已經夠誇張了
結果那居然是演的
真相其實是直接在塑膠盆裡面拌醋飯，這樣就可以省略一道流程

據說做這個醋飯的師傅有20年經驗，還是跟日本人學的
真的還假的啊笑到噴淚

而且你有注意到嗎，他拌飯的那隻手上除了飯匙還同時握著簽字筆
這位師傅看起來身兼數職，要一邊做報告一邊拌飯，必須加錢 ^++^

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樓主

2024-01-27 8:06

dunhill666 wrote:
用塑膠盆鐵盆裝
卻是好吃的也是一大堆
還有那個什麼看就不是食品級
我就想問
你是怎麼看他是不是食品級？
怎麼看是不是耐熱級的？
塑膠就是塑膠
你什麼級外觀都是一樣
你拿塑膠原料，沒有檢驗報告
跟原廠包裝袋型號
他就是一堆塑膠粒
你看到老也不知道他什麼級
一堆在那邊不懂裝懂

至於這點
說實在，那個塑膠盆是什麼級的已經不重要了

為什麼正統日料的醋飯要用木盆製作，做好後也要用木桶裝?
是因為在製作醋飯的時候要淋上大量的醋汁
很大量哦，平均1杯米煮出來的飯約需要20~30CC的醋汁
所以在拌醋飯的時候，其實木盆裡面是濕淋淋的
我在首篇有貼三個製作醋飯視頻你可以去看看，正統作法就是這樣

而且醋汁是故意多放，放的量比飯可以吸收的量還要多
為什麼要淋這麼多醋汁?
是因為你不淋夠多，如何確保醋汁能均勻的沾到每顆醋飯的每個位置?
所以要淋上這麼大量的醋汁，醋飯才會有正確的味道
那些醋最終大概有一半左右都被木盆吸走了
正統日式醋飯為了要做出最好的味道，不惜浪費大量的醋
這就是日本人對醋飯的堅持

為什麼正統日料的醋飯用木盆做好後還得用木桶裝?
因為醋飯做好後還會繼續散發濕氣阿
你不吸走這些濕氣，他就會附著在比如塑膠盆的壁上，凝結冷卻後往下流回醋飯內
底下的飯吸了水，又被壓住，不結塊他還能幹嘛?

做的時候濕淋淋，但壽司飯送到客人手上的時候，醋飯卻必須是這個狀態
靠的就是木盆與木桶的吸濕能力，將多餘的水氣吸走

據此，超派醋飯難吃的原因就很明顯了
1.在塑膠盆裡製作，我想那個師傅應該是不可能淋上大量醋汁，不然在塑膠盆不吸濕的前提下，醋汁一定會在底下堆積很厚的一層，底下的飯會直接泡爛
2.因為上面1的原因，導致醋飯的醋味不夠，因為醋放少了嘛，好簡單的邏輯喔 XD
3.結塊問題，明顯是因為濕氣過多，長時間壓在底下的飯黏住了
4.後面丁特去吃的時候出現飯的品質不均，點了四碗醋飯，有的乾硬有的軟爛，這也是因為醋飯水份不均勻的關係，上面被電風扇吹到的比較乾，底下沒被吹到的就比較軟爛，甚至結塊

Charles Laih

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86樓

2024-01-27 9:58

seatree wrote:
連壽司郎也是用塑膠箱...(恕刪)

沒理解錯誤的話，現在重點不是用塑膠箱裝熱飯拌醋飯嗎？怎麼變成拌好的醋飯裝塑膠箱？

拌好冷卻的醋飯用塑膠箱裝，作好清潔消毒應該沒問題吧？沒有不敬的意思

dunhill666

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87樓

2024-01-27 11:03

怨念聚合體 wrote:
至於這點說實在，那個...(恕刪)

照你這套邏輯
台灣大部分餐飲業都要倒了
不管韓式泰式日式越式
還是其他料理
沒幾家有辦法
100%還原當地製作條件
你硬要糾結這些料理手法
只是顯得你在跟風而已

另外他今天被打
最大原因不是因為醋飯難吃
也不是料理方法不對
還是什麼容器不對
是因說話方法不對
什麼時後說什麼話
什麼氣氛說什麼話
他搞不懂，所以被打
你到底影片有看懂嗎？

finepupil

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88樓

2024-01-27 12:07

dunhill666 wrote:
言論自由跟嘴砲是兩碼子事
影片看完
超哥問他是不是很屌的時候
正常人都知道有火藥味了
上去還再來繼續說
這不是故意挑釁
就是社會智商太低...(恕刪)

錯了，說醋飯難吃不違法，但打人違法會被抓去關，沒有很難懂

dunhill666

是被抓了沒錯啊，但白目也確實被打了，也沒有很難懂

2024-01-27 13:48

finepupil

錯了坐牢時好好反省[安慰]

2024-01-27 14:36

dunhill666

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89樓

2024-01-27 14:17

怨念聚合體 wrote:
至於這點說實在，那個...(恕刪)

你一直糾結
真正的醋飯應該要怎樣
我說實在點
任何料理要是都照當地100%複製
台灣人沒幾個消費的起
最近有很多做日料理的
也有出來跟大家說醋飯不是只有一種方法
就跟川味火鍋一樣
你要是去過四川
還是重慶吃過就知道
你要照當地條件在台灣料理
根本開不下去
那個麻跟辣你也吃不下去
商家不是智障，也不是不正宗
而是都是要按照成本和口味去調整

我有複製一段也是做日料理的
你也可以參考看看
--------
中午來了一個外帶丼飯客人
再等待時間問了我⋯
老闆你醋飯是用木桶拌的嗎？

我深深吸一口氣⋯⋯
沒有說話直接抱起木桶給他看
也稍微跟他聊了一下

想必大家也大概知道為什麼會有人這樣問

再網路非常發達的時代
我們可以吸收到很多資訊
當然也會有很多不完全不完整的知識

我們就來討論兩點
#醋飯
#塑膠桶就好其實就很有得說了

醋飯裡的醋比例隨各人店家喜好能調的
不可能滿足所有人的酸甜口味

裡頭的米有很多產地品種
甚至每年的氣候都會影響到同品種的米品質
有些店家為了利潤用便宜一點的米
有些不計成本用貴一點的米
再好的米遇到不會煮的人吃起來也一般般
便宜的米其實掌握訣竅能彌補很多缺點

至於大家關心的塑膠桶拌飯⋯

的確用木桶有他的優點
他能吸收掉一些多餘的醋
才不會讓熱熱的米飯泡到濕濕黏黏的

這點沒有氣孔密度高的塑膠桶做不到

但是木桶也是有缺點的
不好好照顧容易發霉裂開
洗完還要等表面風乾了才能再使用

一間有點客流量的店為了方便
很多都會去使用塑膠盆拌飯
不為了什麼就是好清洗使用方便
快又有效率

用塑膠桶拌飯飯的濕度黏性也是能控制的
醋跟飯比例變少
風扇多吹一下也多少能調整口感

動點頭腦用些技能知識
食物料理上就能有很大的影響

這種事要說真的說不完啊～～

也有人再檢討廚師做了 20-30年的事⋯⋯
做再久都不能證明什麼
店家如果是為了賺錢
一個再有技術有良心的員工也只能配合
我們都是身外人沒必要去批評不了解的事

#以上呢也只是我各人不專業不負責的解說

#我釣魚三十年了還不是常常釣沒魚 😂

真的搞的很專業時候請問各位口袋夠深嗎⋯⋯

有多少人的爸爸媽媽爺爺奶奶
做飯菜顧慮到衛生的
秉持著煮熟了就能吃⋯⋯

說著說著⋯
都有點想起外婆煮的飯菜了
雖然很家常甚至有時候鹹到難以下嚥
沒有特別的料理跟手法
但是吃的是情懷味

其實做料理真的很單純簡單
複雜的真的是人心
別輕易的就被帶風向了

ipqc1978

ipqc1978
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704分

90樓

2024-01-27 14:58

料理是很主觀的、每個人味蕾不同不代表一個名人的做法就能代表全部人，哪怕是所謂壽司大神

料理並無教科書強制要求要用一樣流程/器具才能做出「正確」味道，工廠/補習班才會有教材但這樣做出來有何特色？

以樓主標準全台異國料理沒幾家能吃（因為都不是正宗做法）甚至日本也不是所有壽司店都依照「壽司大神」理念料理

樓主說沒吃過超派家料理、以後也不會去吃，那幹嘛一直糾結在所謂「正宗做法」？何須把精力花在不會去吃的店上面？

好奇問下，這壽司大神有說過他做法才是最標準/正宗？最好吃？一定要照他方式料理？

PS:如果您不喜愛超派或Toyz粉就另當別論