bian0728 wrote:
你自己做過布丁
就會知道布丁跟果凍的差異了
統一跟味全的布丁比較像果凍
bian0728 wrote:
你自己也試著不要用凝固劑來做布丁
就知道做出來的布丁跟果凍口感上會有很大的差異
bian0728 wrote:
其實不是喔
是雞蛋量的差異
差異就是有沒有加膠啊! 怎麼不是, 果凍的口感是來自於加入膠, 怎會是雞蛋量的差異?? 別說笑了
ryanku wrote:
差異就是有沒有加膠...(恕刪)
我就說白了
所謂的雞蛋布丁
就是靠雞蛋來凝固
所以不需要凝固劑
至於統一跟味全之所以要凝固劑
很簡單
就是雞蛋量不夠
外面買的布丁粉也有凝固劑
至於是為了要創造果凍的口感
還是為了降低成本
我就不知道了
bian0728 wrote:
我就說白了
所謂的雞蛋布丁
就是靠雞蛋來凝固
所以不需要凝固劑
至於統一跟味全之所以要凝固劑
很簡單
就是雞蛋量不夠
外面買的布丁粉也有凝固劑
至於是為了要創造果凍的口感
還是為了降低成本
我就不知道了
...(恕刪)
什麼叫雞蛋量不夠
加膠本來就是為了要創造果凍滑順的口感
布丁的衍生做法之一
而且加了膠的布丁就不需要再去加熱
凝固後的硬度還跟水及加膠的量比例有關
如果軟軟的不夠硬你是不是也要說是為了降低成本故意降低水量及膠量？
為了降低成本故意省去加熱的步驟？
烤布丁也是
法式烤布丁做法是用鮮奶油取代牛奶
你是不是也要說是因為牛奶量不夠？
義美那個產品和統一及味全的根本就是不同的東西
畢竟產品製程做法就已經不一樣了
一個小小布丁也能這樣黑....
如果只有一知半解麻煩先做好功課
要說人家雞蛋量不夠請拿出證據
何謂"雞蛋量不夠"?
bian0728 wrote:
有加凝固劑沒列在成分裡面應該是違法的
而且凝固劑不是香料也不能包含在香料裡面
https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=11147&chk=da69a5a4-2ae4-4cc7-a61f-1b05fd667def¶m=pn%3D5%26cid%3D3%26cchk%3D46552e96-810a-42c3-83e1-bd5e42344633
你這更好笑
依法規定若是天然香料就要標示天然香料
那包括義美的布丁都只標"香料"
是否是表示義美用的香料不是天然的?
另外
鹿角菜膠和刺槐豆膠等膠類在食品添加物的分類裡算是黏稠劑,不叫凝固劑
為賦予食品黏稠特性之物質
鹿角菜膠和刺槐豆膠都是天然的食品添加物
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