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關於頂新油品品質

Archifragment · 2015-12-02T06:13:32+08:00

順著這波頂新豬油的風波稍微瞭解一下關於油品的問題除了品質規範，背後還有利益關係不管目前一審判決如何，台灣豬油的油品原來與其他國家比起來並不嚴格稍微整理網路上的參考資料希望有更專業的網友提供更專業的資訊小弟只是想瞭解，如何判斷油品優劣？油品來源是否安全？（別再提法官判無罪頂新油品就沒問題，問題不在法官判決）『儘管標檢局在「精製豬脂」的酸價訂為1.0，比食藥署預告草案訂定的1.3還嚴格，但中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成說，標檢局的品質標準屬自願規範，食藥署不一定會參照，況且酸價修訂後仍過於寬鬆，例如中國就要求要在0.2以下、日本在0.1以下，「台灣訂1.0很容易就通過了。」』節錄自標檢局加嚴規範「精製豬脂」酸價食藥署：不會跟進https://www.newsmarket.com.tw/blog/68472/台日豬油比酸價猶如張飛打岳飛台灣規範「粗製油」日本規範「精製豬油」https://www.newsmarket.com.tw/blog/60827/標檢局加嚴規範「精製豬脂」酸價食藥署：不會跟進https://www.newsmarket.com.tw/blog/68472/食藥署公告「食用豬油衛生標準」酸價要求遠落後日本與中國https://www.newsmarket.com.tw/blog/73113/「劣質豬油」其實符合標準？食藥署：違法就要下架http://www.thenewslens.com/post/71718/油品精煉不是煉金呀！談現代食用油品的精煉http://pansci.asia/archives/78667頂新無罪早已是預料中的事https://www.newsmarket.com.tw/blog/79416/陳其邁：越南大幸福飼料油來源是回收油，豬不能吃，卻出口台灣給人吃https://www.newsmarket.com.tw/blog/59024/越南大幸福餿油進口量永成佔七成農委會調查97%進入飼料業立委陳其邁：憨慢官抓無賊https://www.newsmarket.com.tw/blog/59461/頂新一審無罪尿精鍊後可當飲料？專家呼籲快補洞https://www.newsmarket.com.tw/blog/79439/劣質油品專區總整理(國家環境毒物研究中心整理)http://nehrc.nhri.org.tw/toxic/ref/1031125.pdf【判決全文】檢方無法舉證是劣油魏應充無罪的9個原因http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=108930以下資料來源：油炸油品質指標之探討http://healthflyer.blogspot.tw/2012/05/blog-post.html1.酸價酸價的定義：中和1g油脂中所含游離脂肪酸，所需之氫氧化鉀（potassium hydroxide；KOH）亳克數。國家標準CNS 749 - N5009食用大豆油之標準，酸價為0.15mg KOH/gram以下。酸價檢測是檢查油品新鮮度的指標，新鮮油脂的酸價趨近於零，但油脂經重複使用或開封後與空氣長期接觸或存放時間過久即逐漸變質，在酸價超過2.0，表示油脂劣化，所以測試酸價即可知油脂的新鮮度。2.發煙點判斷：發煙點溫度低於170℃時（將油炸油從室溫加熱至170℃，以目視觀察，此段加熱時間油品是否發煙，如有，則可判定發煙點低於170℃）。油脂加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。油脂加熱至發煙點品質即開始劣化。發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。