weyshin wrote:
只是覺得若是廠商用了內臟及下腳料這類容易受到藥物殘留或累積重金屬的部位應該要特別說明(恕刪)
廠商的想法是標示由[內臟及下腳料]製作,會沒人買!
油的事件中,個人增智慧的是
工業用油,地溝油,餿水油精鍊後,都能通過主管機關檢驗!
能通過主管機關檢驗就保證是可以食用的!
而越看越不解的也是
工業用油,地溝油,餿水油精鍊後,都能通過主管機關檢驗!
能通過主管機關檢驗就保證是可以食用的!
多年前米糠油沒處理好,讓人吃下肚後,米糠油中毒事件是這樣慘!黑心油在此邏輯不通的原則下(是非不分,黑變白),我是採取都不要吃這些有疑問的食物!
andra wrote:
牛油--牛身上的油脂，應該是不可能加入動物性奶油中，因為那味道是完全不同的。
奶油和牛油用在烘焙上頭,
吃起來的味道?
http://www.changguann.com.tw/cg_en/quality/quality_03_03_06.html
(1)奶油(Butter)
http://www.changguann.com.tw/cg_en/quality/quality_03_03_07.html
(2)瑪雅琳(Margarine，中文譯為人造奶油)
所需原料：
動物性油脂：
主要的為牛油、豬油、魚油。
http://www.changguann.com.tw/cg_en/quality/quality_03_03_08.html
丹麥或甜麵包裹入瑪雅琳：
丹麥式甜麵包的麵糰軟，延展性好，假如裹入用油脂太硬或脆，於折疊操作時，易穿硬麵糰；反之假如油軟，於折疊操作時無法形成層次，以致溶化，滲入麵糰內，失去效果。因此油脂需熔點(約35~42℃，依操作溫度及實際需要而調整)，同時可塑性好，通常以精製牛脂、棉仔油、大豆油和少量之極度氫化油脂混合製作而成。
鬆餅用瑪雅琳：
麵皮中包入適當的油脂，再于以折疊成很多層次，進爐烘烤後可脹至原來 體積7~8倍，產品鬆酥可口。品質要求為熔點高(約42~44℃)，可塑性佳 ，一般用牛脂和大豆油各42.5%，可塑硬脂高達15%混合製作而成。
http://www.changguann.com.tw/cg_en/quality/quality_03_03_09.html
(3)調和奶油(Compound-Butter)
(4)雪白油(Shortening)
http://www.changguann.com.tw/cg_en/quality/quality_03_03_10.html
(5)酥油(Butter Oil Substitute；BOS)
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