尤其夏天這種天氣 比起煮一大桌菜
更喜歡研究食譜弄一些簡單又開胃的下酒菜
配杯冰冰的小酒、邊追劇邊吃真的超快樂
今天想分享最近做的辣椒炒小魚乾
做法不難、材料也很簡單
拿來當下酒菜或配飯都很可以
一次炒一罐的份量還可以吃好一陣子！
但這道菜有個小小重點 就是用油量其實不少
我自己平常煮菜習慣用特級初榨橄欖油
雖然有點傷本 但炒起來很香！
所以這次也直接拿來炒～
以下步驟參考簡單哥辣椒小魚乾料理影片
依照自己口味進行調整
材料準備也很簡單：
●小魚乾
●辣椒
●蒜頭
●豆豉
●特級初榨橄欖油
●醬油／一點冰糖 / 米酒（依自己口味調整）
做法大概是：
① 鍋裡倒入橄欖油，熱油鍋後半煎炸小魚乾，等變色後濾起來
② 蒜頭先下鍋爆香，接著加入豆鼓翻炒，再加入辣椒炒出香氣
③ 下冰糖翻炒，待差不多半融化後，重新倒入小魚乾
④ 最後根據個人口味喜好，加入米酒、醬油、胡椒拌炒均勻後轉小火縮汁
我自己會讓小魚乾多炒一下
吃起來比較香脆 辣椒的香氣也會更明顯
完成後就可以準備開吃啦！！
順便來破解橄欖油只能涼拌的常見迷思
很多人總覺得特級初榨橄欖油好像比較適合沙拉、沾麵包之類的料理
但其實平常煎、炒這些料理我也都會直接用
不要溫度高到狂冒煙就沒問題
辣椒炒小魚乾用油量比較大
我自己很在意吃起來會不會太油膩
所以偏好選用味道比較中性的橄欖油
做完也不會搶掉辣椒跟小魚乾本身香氣的那種
辣辣鹹鹹拿來配白飯整個超下飯
夏天這樣吃真的爽度很夠 很快一盤就直接默默吃光⋯⋯
大家還有推薦什麼可以簡單自己煮的下酒菜嗎？
想來收集大家的私房菜單！偶爾嘗試一下不同口味～
