疫情以來，就開始較常在自家煮菜來吃。以前買油也就是看特價、看順眼，從來沒想過油品之間有什麼差異。後來才知道不同油品光是脂肪酸組成就差很多，更不用說各自含有的微量營養素種類也不同，選油其實是個值得花時間的事。
玄米油有個很特別的成分叫穀維素，是其他油品裡很少見的，同時還含有植物固醇，很多注重特定健康需求的人會特別選它。清淡的風味也讓它在料理上非常百搭。
酪梨油煙點是三款裡最高的，高溫料理下營養保留最穩定，而且含有相對突出的葉黃素，這個成分對眼睛健康有幫助，是我研究之前完全沒想到的。
橄欖油則是多酚類含量最豐富的一款，尤其是特級初榨等級，這個成分的抗氧化相關研究文獻是三款裡最多的。
比較後選定橄欖油作為主力用油，一開始站在全聯裡猶豫了好久，後來還是回家乖乖做功課，看到有人推這款包裝上有小黑馬覺得還不錯，看他介紹也說是風味友善就試著購入。
老實說我一開始對橄欖油有點偏見，總覺得那個草味都會很重，拿去炒台式家常料理感覺格格不入，而且印象中是拿來涼拌的「精品油」，想說初榨橄欖油高溫真的頂得住嗎？直接下鍋炒感覺在浪費。
後來自己開始偷偷實測來料理，第一次用是炒蛋，炒出來香香的，兒子吃完還多盛一碗飯，暗自竊喜！後來陸續試了炒青菜（高麗菜、空心菜） 、煎荷包蛋 、炒肉絲 、炒義大利麵，也都不會搶味，全家一致通過，直到我跟他們說才知道換了橄欖油。而且把橄欖油當作主力用油後一陣子，有感受到爐台黏膩感降低，抽油煙機積油速度變慢，太太也反映比較好清理。
目前我家的油品配置：
日常炒菜主力——橄欖油（多酚完整保留、風味溫和、清潔好處理）
高溫煎炸料理——玄米油（穀維素加分、精煉油耐高溫）
醬汁調製/西式料理——酪梨油（葉黃素保留穩定、自帶奶油香氣）
不一定是最優解，但對我家目前的料理習慣來說順手。
三款都以不飽和脂肪酸為主，但各自提供的微量營養素不同，與其糾結哪款最好，不如根據料理方式分工搭配，讓每款發揮最適合的場景。有在研究油品配置的版友歡迎一起討論！
