Miyabi / ZWILLING KRAMER 廚刀選一

worence

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樓主

2026-04-08 19:53

先不要推其它的。就這兩把選一。

我現有1731 8吋跟另一把普通不銹鋼8吋窄刀(自己1000番/3000番磨這把隨便磨）

都能應付大部份需求。

想要在買一把

在一把Miyabi 8吋也行。可是我沒拿過。
外觀很特別。但爬了一下Reddit
說切洋蔥會黏刀、難磨、很硬要小心崩刃
MC66

這把我會送台灣雙人原廠磨（機器磨/200-300元）

Bob KRAMER

6吋，會選這規格是。不需要切過多時。煮小東西，小切食材洋蔥、蒜頭類的。比較好操作。

但也沒拿過。大概1週煮6-7天一天一餐。

這把MC63/SG2如果要「簡單磨」我應該能應付一下。

想請問建議。

2026-04-08 19:53 發佈

真平布幕

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2樓

2026-04-09 4:19

我剛好有類似的組合，只是miyabi是10吋的，bob的是別的系列的6吋。miyabi實用太瘦長，但6吋的bob太短，我會建議買bob 8吋應該是最好的選擇。鋼材差異我覺得還好，差異沒有到非常大，都很久，我都是定期一起磨。

worence

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樓主

2026-04-10 19:14

真平布幕 wrote:
我剛好有類似的組合，...(恕刪)

那以8吋來講

這兩把你推薦Bob嗎？

真平布幕

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4樓

2026-04-11 8:15

worence wrote:
那以8吋來講這兩把你...(恕刪)

當然是BOB的8吋，我前面都有建議了。
MIYABI刀面太小，我不算大的手，正確握刀下，食指都快碰到砧板的那種感覺。
我是刀太多了，而且我有BOB的碳鋼10吋，不然早就下手了。

worence

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樓主

2026-04-11 20:31

真平布幕 wrote:
當然是BOB的8吋，...(恕刪)

謝謝。

Miyabi 5000MCD 8吋
我全新能入手價6500是蠻誘人，相較Bob 約9200

ok我再想一下。

我構想是 Miyabi 專切「熟食」
其他教給 1731 8吋來處理，在一把6吋靈活交替用。

大不了
放小招
Miyabi 如果不能接受不好用，就脫手
換Bob 8吋

放大招
bob 6吋+ 8吋 + Miyabi來個三把

刀這種東西最好是專櫃有，專櫃試拿
可惜的是台灣雙人專櫃 Miyabi這把沒有，只有線上商店才有，Bob台灣雙人沒進。

只能買來直接試最準。

worence

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樓主

2026-04-11 20:40

真平布幕 wrote:
當然是BOB的8吋，...(恕刪)

你那Bob 碳鋼10吋是carbon steel 52100
俗稱 carbon 2.0 ？

大馬士革那把不是carbon steel 52100
是MC63 粉末鋼。

我看隔壁棚說carbon steel 52100是 Bob最滿意的一把刀。

真平布幕

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7樓

2026-04-12 2:20

worence wrote:
你那Bob 碳鋼10...(恕刪)

鋼材跟刀型完全是可以分開看的東西，使用習慣跟喜好決定刀型，鋼材決定切割性能。
以中餐來說，個人最喜歡的刀型其實是肉桂刀，但這個沒有大廠做，就算有也沒有sg2等級的鋼材。這刀型再擴展來看就是要刀版寬，鏟東西方便太多，bob就是基於這樣的道理做的。

bob的刀型我有6吋的meiji，這把短的是給小孩用，10吋的碳鋼，大概就是你講的52100，用過一陣子又收起來。
我大部份刀都是sg2的，mcd67有2把，以我半年或一年磨一次，沒什麼特別的差異，vg10就真的差一點。

以你貼的價格，你的mcd要注意一次，要看現品，mcd跟mcd67不是同一把刀，我沒看過mcd67那麼低過，如果是這價格，我會買mcd67。其實如果我手上沒那麼多刀，應該兩把都會買。