過年回老家前，想到往年煮佛跳牆都要燉很久
廚房又常常同時開好幾鍋
這次直接把家裡的壓力IH電子鍋一起帶回去
想說材料備好丟進去按一按就好時間到直接開吃，也不用佔著爐子
結果我媽看到整個很驚訝
以為佛跳牆只能用傳統鍋跟甕
慢慢燉才有那個味道😂
還被問說現在年輕人都這樣煮嗎？
最後吃起來老實說自己是真的吃不太出差別，也很好吃，而且輕鬆很多
有點好奇大家長輩對新料理手法接受度高嗎🤣
長輩習慣傳統做法，但這台電子鍋煮起來方便味道也不差
你們會順著做，還是會慢慢讓他們接受？
但！我的味蕾很敏感
雖然在短時間能讓以上食材煮到軟
不過，鮮味卻不足
只能將液體減少，提升鮮味
而且煮牛肉、羊肉，會較講求有梅納反應
用壓力鍋，反而風味較弱些
另一種做法，就是先用壓力鍋快速軟化食材後
再另外用鍋煮，一是蒸發水分，二是增加梅納反應
但佛跳牆本身就是靠小火蒸煨的方式
不需要梅納反應
食材的鮮味因長時間的煨煮滲入湯中
因為不需要梅納反應，的確是可以用壓力鍋，搭配減少液體量即可
但卻有另一個問題！
佛跳牆為何要小火蒸煨？就是因為大火會讓湯頭的風味雜亂、湯色混濁
而壓力鍋，就是在較高的大氣壓力下，達到較高沸點
煮的時候，內部是在高溫下翻滾沸騰
若是本身不在意，或不是用高檔食材，可以用壓力鍋
但是要做上品的佛跳牆，用壓力鍋就毀了
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