請問用油麵來做沙茶素炒麵需要將油麵先煮燙過後在來炒嗎

耀揚哥
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樓主

2025-05-04 23:47

我是完全沒經驗的料理新手(算是想嘗試培養別的興趣)，想學yt影片用油麵試做沙茶素炒麵，而我看影片是學快炒店將配菜調味料給炒到爆香後，在加一些水並把油麵放進去稍微炒一下就用蓋子蓋起住悶煮到油麵吸飽湯汁即完成。
但我看到有些影片使用的是陽春麵卻是要求麵要先煮熟一下在來炒，所以若是油麵的部份它需要先洗過或煮過才乾淨衛生嗎?
希望有經驗的大大們能回答，因為我也不知網路上影片的實際炒起來味道是否好吃? 我看我公司就以最少種類的配料來炒沙茶炒麵(沒有加肉) 味道卻很不錯，謝謝
郭主義教你做沙茶素炒麵食譜

請問用油麵來做沙茶素炒麵需要將油麵先煮燙過後在來炒嗎

只要能幫我解決問題必定給你5分積分= =

2025-05-04 23:47 發佈

文章關鍵字油麵沙茶素炒麵

黑皮牛

黑皮牛
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2樓

2025-05-05 1:20

煮東西這種事沒有甚麼標準，只要符合原則跟觀念怎麼煮都是對的
先煮麵是好控制麵的熟度，免得炒的時候水分控制不好，煮麵先放鹽可以定味
直接放麵是讓麵完全吸收湯汁，但講求火侯
湯乾了麵就黏鍋了，湯太多煨久了麵就爛了，先煮麵再煨麵那麵肯定煮過頭

實在不太可能挑一個好吃的影片來學，好吃本身定義不同，食材調料不同，廚藝也不同
沙茶本身是一個不太會失敗的調味，重點是你的素麵
本身想要炒甚麼料、甚麼味道
香菇、胡蘿蔔、白菜、薑絲、韭黃...甚麼的都能放
有沒有要放醬油、香油、雞粉...或是單純的鹽調味
想煮的湯一點或乾一點、軟一點或是Q一點

建議YT影片不同版本的教學你都可以先試做看看，看更喜歡哪種味道或是更容易上手
畢竟人家影片教的新手也不見得學得完全，反正興趣就多練練

雙面浪人

雙面浪人
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3樓

2025-05-05 6:27

最好是煮一下
不是為了口感，是為了健康.....

leecheelin

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4樓

2025-05-05 7:49

兩者最大差別應該在於
陽春麵條通常是生的
油麵條大部分是熟的
要不要先燙煮
看你買到的麵條是生的熟的決定
你很難直接用炒的把生麵條炒熟
炒跟煮用水量差很多

耀揚哥

耀揚哥
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樓主

2025-05-05 17:27

請問我看賣場有賣素的牛頭牌沙茶醬和一般的沙茶醬，素的味道是與一般的不同嗎? 味道較差嗎?
我不是素食主義者...... 謝謝

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黑皮牛

一般沙茶醬通常包含扁魚、小魚乾、蝦米。素沙茶醬為了接近沙茶醬的味道可能會使用花生、芝麻、紅蔥頭、蒜頭、辣椒等原料，並透過香菇粉、昆布粉等來補充鮮味，吃起來就...素素的，味道有點怪怪的沙茶醬

2025-05-05 21:36

耀揚哥樓主

了解，謝謝

2025-05-05 22:58

Miley123

Miley123
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6樓

2025-05-05 20:40

可以煮一下再炒

耀揚哥

耀揚哥
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樓主

2025-05-09 8:02

這幾天有試做，有先將配菜加沙茶醬先把味道香氣炒出來沙茶味氣味很香，第一次時加500CC的水加過多麵有點糊味道還OK，第2次時改成250CC 味道很棒，麵較偏乾屬於較合適我的味口，感謝大大們的回覆我有將本身已煮熟的油麵再用熱水燙過一會兒，但我用的都是豬油，我目前的疑問是家裡用的是大豆沙拉油其味道將會差很多嗎? 謝謝笑到噴淚

只要能幫我解決問題必定給你5分積分= =

黑皮牛

炒麵就是炒麵，加了豬油就是多了豬油香，喜歡豬油香卻沒放豬油的人來說就失去了喜歡的點，對豬油沒差的只要好吃有沒有豬油都無所謂，市場賣白斬雞的攤位有賣雞油也可以，也能放蔥油或XO醬，但沙茶醬很搶味道就是了

2025-05-09 11:10

耀揚哥樓主

了解，謝謝

2025-05-13 2:13

耀揚哥

耀揚哥
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樓主

2025-05-13 2:11

在請教一下，去菜市場買菜老板所喊的一斤指一台斤嗎?
若是的話，1台斤=600克，那若我只想買240g的香菇不就要與老板說我要買0.4斤? 或直接講買多少克就好?
我住台中市也許每個地區的說法不同? 謝謝

只要能幫我解決問題必定給你5分積分= =

sasamisami

除了金門、馬祖是用中國斤(俗稱市斤，一斤500公克)以外，臺灣、澎湖都是用傳統斤(俗稱臺斤，一斤600公克)

2025-05-26 21:55

黑皮牛

黑皮牛
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9樓

2025-05-13 10:18

耀揚哥 wrote:
只想買240g的香菇不就要與老板說我要買0.4斤?

如果樓主是這輩子沒去市場買過東西的初學者
那建議去家樂福之類的大賣場，包裝上都有重量，價格也透明
菜市場通常都旁邊都有塑膠袋，自己裝完後給老闆秤重算價格
一斤600克，半斤8兩，1兩37.5克，240克=6.4兩
老闆幫你裝通常都一斤、半斤、幾兩之類的在裝，通常不會精準到克(沒那骨力)
料理時240g通常沒那麼重要，多點少點2、3百克、6兩、6兩半差不多就行了
愛吃多放點，不愛少放點，看10個廚師的教學會有30種煮法份量
真的很在意準確度的話可以去買電子秤，專業的$500內就有了

常煮的可以買一大袋乾香菇家裡常備，要煮時在清洗乾淨後再用水泡開
搞清楚要買的是乾香菇還是鮮香菇喔
240克的乾香菇、240克的鮮香菇，煮出來量差很多喔

耀揚哥樓主

3q

2025-05-14 18:14