舒肥紐西蘭草飼牛肉四小時，口感比不上普通早餐店的牛肉，是哪個環節沒做好呢?

大家好，我是舒肥新手門外漢。

我曾買冷凍紐西蘭草飼牛肉放冰箱冷凍庫，要舒肥前從冷凍庫裡拿出來，用LAICA萊卡真空機用舒肥專用PP塑膠袋真空封口後，放入冷藏室解凍約6~8小時，解凍後再舒肥。

舒肥的機器是漢美馳舒肥慢燉鍋，這台應該是較為平價的舒肥專用機器(網購2680元買的)，我曾試過用這台舒肥1小時、4小時，舒肥1小時的牛肉太硬，尤其是『筋』的部位咬不動，『肉』的口感很差。舒肥4小時的牛肉，『筋』的部分算是好咬了，口感還行；但『肉』的部分，算是咬得動，口感還是不好，甚至還比不上普通早餐店的牛肉(五、六十元的牛肉漢堡)。

註:『漢美馳舒肥慢燉鍋的說明書:牛排(2.5至3.2公分厚)三分熟至全熟，設定54度至68度都有，設定時間:1~4小時。』
我買的紐西蘭草飼牛肉厚度只有1~1.5公分，比說明書寫的2.5~3.2公分還要薄許多，我的設定溫度為舒肥的較高溫度66度，為何這樣舒肥1小時會『筋』咬不動?『肉』口感差?；而舒肥4小時後，『筋』覺得有達標了，但『肉』雖然咬得動，『肉』的口感還是不如早餐店牛肉?

我是舒肥初學者，只會照說明書做出如上的基本操作，請問舒肥4個小時後口感還是不太好，是哪個環節沒做好，還是舒肥的時間還要再拉的更久?要怎樣才能舒肥出較健康、口感又較為正常的牛肉呢，請各位稍微指點一下小弟，感謝大家。