又是年關將至,過年拜拜的問題,總是在"毒姑賤婆"社團,或是"靠北婆婆"社團,還是甚麼我沒聽聞過,但是在抱怨靠北婆婆小姑等等的團體社團一而再再而三地被提起
別說過年拜拜,就連初一十五,元宵清明端午,中秋重陽,還有甚麼一大堆佛誕忌日鬼日子,總是要拜......
至於拜甚麼?天殺的鬼知道
那麼喜歡拜,怎不自己拜?心誠怎不自己準備而是要抝媳婦使喚媳婦?
我沒當過媳婦,但我服過兵役,這其實就像老兵欺負新兵一樣,說穿了就是個老兵心態:
我吃過的苦,非得讓你也嚐嚐~恁祖媽當年的委屈,怎能看妳現在輕鬆愉快恩恩愛愛
這其實可以發表在"閒聊與趣味"版討論,這是嘴砲議題
這其實可以發表在"兩性與感情"版討論,這是兩性議題
但是依照站務人員的邏輯,最終會被歸類在"料理與食譜"
畢竟人在屋簷下,但這不是低頭,而是相互了解所以不造成相互的困擾
言歸正傳
說到拜拜,咱中國人離不開三牲,所謂三牲,指的就是豬,雞,魚
雞與魚怎麼再利用,下次再聊
豬通常就是一塊燙熟的五花肉,拜完放在雪櫃(冰箱),看著是狗不理,鬼見愁
有智慧的客家鄉親再加工成為下酒好物"客家小炒",同樣有見地的四川同胞則是創出了聞名於世的"回鍋肉"
回鍋肉，川西地區稱之為熬鍋肉，是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式。
所謂「回」鍋，就是「再次烹調」的意思，第一次要用水鍋把豬肉給煮熟，第二次再和蔬菜一起炒才算完成。
四川人傳統上於每個月初一和十五打牙祭時，會以煮熟的刀頭(就是豬肉)作為祭品......布拉布拉布拉
那麼回鍋肉怎麼做?
首先五花肉冷水下鍋,水滾後撈起浮沫,然後起鍋將五花肉沖洗乾淨
再起一水鍋,可加入薑,蔥根,花椒米酒等去腥,將肉煮15分鐘
同此時,備妥輔料(豆干,蒜苗,薑片,椒,蒜,紅蘿蔔配色,豆豉,豆瓣醬,甜麵醬也先備好)
起油鍋,爆香薑片與蒜末
然後放入燙熟切片的五花肉煸香
煸出香味,煸出豬油後,加入片好的豆乾煸香
加入豆豉,炒出香味
加入豆瓣醬與甜麵醬
炒至均勻上色
加入紅蘿蔔與辣椒炒香
加入高麗菜,炒至斷生上色
加入蒜青,同時調味
加點米酒嗆香,加點糖提味,加點醬油與胡椒粉,蒜苗炒至斷生即可起鍋
盛盤
《論语》八佾：祭如在，祭神如神在。子曰：“吾不与祭，如不祭。
《朱註》：祭先主于孝，祭神主于敬”......
"毒姑賤婆"們祭祀若流於形式,那麼拜甚麼~~~鬼知道
所以我們民間流傳了那麼多膾炙人口的鬼故事
不是鬼多......
是是非多,是非多了故事就多,事故就多
每日不間斷的製作愛心晚餐,有人會問我:會對料理失去熱誠嗎?
我笑了笑
生活不就是這樣:歡喜時，我們在食物中找尋幸福；悲傷時，我們在食物中找尋慰藉
到頭來,人間有味是清歡
而我扮演著給人幸福,提供慰藉的角色
施比受更有福,這樣的滿足感我怎會失去熱情?
用熱誠去料理,每道菜都是人生的菜
用熱誠去料理,每個人都是黑白廚師
