隨意揮灑的川菜晚餐:三椒雞

在某次旅行途中,同桌用餐的大嬸知道了我是個煮夫,便聊開了每日備三餐的話題
煮夫/煮婦都知道,煮菜不難,難的是在每日的三餐,要如何端出不一樣的菜色,而不是一成不變的家常.

聊著聊著,大嬸就問:那雞肉菜色怎麼變化?
我想了想:最先想到的就是三杯雞,再來是麻油雞,甘蔗雞,鹹水雞,糖醋雞,......以川菜來說,就是宮保雞丁,辣子雞丁,口水雞,怪味雞,還有這道三椒雞

所謂三椒,就是青龍椒,花椒,與乾辣椒
說是無名菜嘛,也是看過館子老師傅做過,便西施效顰的跟著做看看

食材
雞胸肉/雞腿肉
青龍辣椒
乾辣椒
蒜末
蔥末

調味料
糖
辣豆瓣醬
辣椒粉
花椒油

首先,乾辣椒先篩過,畢竟辣椒子的口感不是那麼好


篩過後的乾辣椒子,可以丟棄,也可以留下集中,用來沖熱油,變成辣子油,不論是做川菜或拌麵,點味提香皆有大大加分效果.


雞胸肉抓醃,喜歡嫩一點口感的就用雞腿肉

蒜切末

其餘的輔料準備是一定要的

將醃好的雞胸肉鮮榨成酥脆金黃,起鍋前加入青龍辣椒過油,迅速起鍋

起一油鍋

加入蒜末與乾辣椒,中火炒香


這個步驟要注意火候,乾辣椒與蒜末炒過頭會產生苦味

加入事先炸好的雞肉與青龍椒


翻炒幾下
然後加入一大匙的辣豆瓣醬與些許的辣椒粉,一點點糖,一點蔥花,翻炒均勻讓顏色與味道融合

滴入幾滴的花椒油(個人不喜歡吃到花椒的口感,所以需要花椒的菜色一律以花椒油替代)

起鍋

盛盤



就是這麼簡單而粗暴
美食,有時候不必想得太複雜,美食有時可以很簡單