(或許還有傅培梅)
料理東西軍啟蒙了我對美食與料理的追求,所以許多美食的記憶來自料理東西軍也很正常
還記得那次是白飯的對決,哪道菜能扒更多的白飯的對決,是薑汁燒肉VS韭菜炒豬肝兩道料理的勝負
那時的我,還沒出社會走跳,沒吃過各種國外的美食,自然是井蛙般/保守地選擇了熟悉的滋味~中華料理:韭菜炒豬肝
可謂是:少年不識薑滋味，愛上豬肝。愛上豬肝。淋上白飯醬汁稠
那次最終是薑汁豬肉勝出......雖說我本來就吃不到,但是看著支持的一方落敗,心裡總是有點蛋蛋的落寞
幾年過去了
長大後,在青葉/新葉/蓬萊邨等等的台菜餐廳,點的豬肝卻都是屬於閩菜的南煎豬肝,這種主要以醬油膏與糖調味的烹飪手法,好吃,但不是我記憶中想追求的味道
直到前幾年,在義大世界的大阪王將驚喜的找到了那兒時記憶的韭菜煎豬肝,年幼時我只能透過螢幕想像滋味,在大阪王將我第一次嘗到了時隔多年,我心心念念的那個美味
又是好幾年過去了
這幾天在逛家樂福時,發現了生鮮肉品區有賣豬肝,查看了日期還是當日現宰的,色澤鮮艷,分量適中
一時手癢,想婦科?複刻這道料理~韭菜炒豬肝
食材
豬肝 巴掌大
韭菜 一把抓 (喜歡的可以多加一點,但別太離譜)
豆芽菜 一手掌握 (喜歡的可以多加一點,但別太離譜)
紅辣椒 半段
紅蘿蔔 一點裝飾用
蔥薑蒜 爆香用
豬肝醃料
糖
醬油
胡椒粉
料理米酒
太白粉
調味料
糖 台南來的可以多加點,正常分量是1t~1.5t
醬油 2T
蠔油 1T
胡椒粉 1 t
料理米酒1.5T
胡椒粉 抖兩下
備料
豬肝有些人會加入白醋與鹽搓洗
我就直接用自來水搓洗後,跑水20MIN
洗完後就先將豬肝抓醃
其他食材該切的切,該洗的洗
作法
起一鍋油,油稍微多一點
熱油後,加入豬肝
煎至兩面變色5~7分熟,起鍋瀝油
洗鍋後,加入辛香料爆炒(剛剛煎豬肝油比較多,所以這裡我就不加油)
聞到香味後,加入豆芽菜與豬肝,將豆芽菜炒到斷生
加入韭菜與蔥段,翻炒到韭菜斷生
加入調味料,翻炒至均勻上色,起鍋前滴幾滴烏醋在鍋邊嗆香,喜歡的可以再加點香油
起鍋盛盤
而今識盡美食味，欲說還休。欲說還休。卻道天涼好個秋。
天下美食,兼容並蓄~不分高下,更無貴賤
挑嘴的,獨好一味
貪嘴的,像渣男一樣?每味都嚐點
沒有對錯,高興就好
美食,高興就好
料理,高興就好
