當天的企劃標題:麻婆春雨VS紅燒豆腐
當兩位主廚分別完成料理後,主持人這個時候就會說出那句經典台詞:「今夜、ご注文はどっち？」
（今晚你要點的是哪一道菜？）
那天,我還記得,是麻婆春雨贏了
料理東西軍這個節目,是影響我日後接觸料理最重要的關鍵
有時不禁感慨日本人的創意
將粉絲命名為春雨,多麼詩意的譬喻
杏花春雨江南
通過這六個字，仿佛看到了：春日江南，杏花盛開，煙雨濛濛，如詩如畫，令人心醉而神往
又
柳絲長，春雨細，花外漏聲迢遞
將春雨的意象直觀的與粉絲的外觀結合,就如用筷子將粉絲夾起,那垂墜且通透晶亮的外觀,呈現的如同煙雨濛濛春雨細,飛流直下似銀瀑,讓料理更具精緻化與藝術化的形象
其實
料理,不應該只是例行公事如同交功課一樣,料理更可以是療癒自我,與自己對話,可以是生活態度與一門藝術啊
中華料理:麻婆春雨
材料
粉絲兩把(依照個人食量取捨)
蔥白
蒜末
紅椒
絞肉
菇
木耳
豆芽菜
韭菜
調味
甜味增(甜麵醬與味增)或是以豆瓣醬替代
蠔油
醬油
米酒(紹興酒更好)
味霖
糖
豆豉
胡椒粉
辣油
花椒油
作法
先將冬粉泡在50度的溫水中軟化
軟化後再將冬粉略剪短,瀝乾控水
絞肉先炒至焦香(一定要炒至出水,這時絞肉的腥味才會去除,繼續炒至有焦香味出來後,這時的絞肉才會好吃)
焦香味出來時加入甜味增,炒至入味上色
起鍋放一旁備用
炒蒜末
炒蔥白
加入絞肉
初次調味,加入豆豉,醬油,蠔油,糖,嗆入些許米酒增香除腥
加入高湯與味霖,中火略滾一會,將絞肉煨出香氣
加入冬粉
將冬粉與高湯攪拌均勻
加入輔料
攪拌均勻
最後加入豆芽菜與韭菜
略為拌炒後,加入胡椒粉與辣油和花椒油,翻鍋幾下就可起鍋盛盤
麻.辣.鮮.香,川菜的基本味型在這道麻婆春雨中具體的呈現,不論是大宴小酌或節慶日常,都是可以端得上檯面的一道佳餚
老闆我要加點紅燒豆腐 謝謝 
