至於為何雜菜冬粉會被稱作是賄絡之菜呢?其實是有個小典故:
相傳在17世紀的朝鮮時代光海君時期,有人將這道料理獻給了光海君,龍心大悅的光海君因此賞賜官職給進貢者,所以這道菜也被後世諷刺為"賄絡之菜"
(我就問:有好手藝又怎麼了嗎?礙到你了嗎?)
言歸正傳,中國有粉條,韓國有冬粉,這兩者之間的差異到底為何呢?
有別於中式冬粉是以綠豆製成,韓式冬粉的材料是地瓜,這差異使得雜菜多了一份口感,而中式冬粉則多了一份軟嫩
雜菜看起來簡單,食材與調味都稱不上複雜,令人卻步的是作法相當繁瑣.
若是懂得韓式料理的人都知道,好吃的雜菜從刀工到炒至都很講究,所有食材都要均勻地切成細絲,每種材料都要單獨燙熟或炒熟,最後才拌或是拌炒再一起.
(話說回來,如果懂得食材的特性與熟成時間,其實可以依照食材熟成所需要的時間,依序先後加入食材一鍋到底.不需要特別分開炒製)
【食材】
韓國冬粉：一包(100公克裝)
菠菜：隨意(此時非菠菜產季,所以我就不加菠菜)
洋蔥絲：你高興就好,喜歡的放多點,討厭的放少點
木耳：來點
紅蘿蔔：一些
生香菇：老婆喜歡我就多放點
雞蛋：1顆（做雞蛋絲用的）
可依照個人喜好額外加喜歡的蔬菜
ex. 紅椒、黃椒、木耳、蘑菇...
也可依照個人不喜歡的不加討厭的蔬菜
【醬汁】
醬油：4大匙
習慣清淡口味的朋友,醬油加3匙就好
二砂：2大匙
習慣清淡口味的朋友,二砂糖加1.5匙就好
開水：2大匙
蒜泥：1/2大匙
胡椒：少許
【步驟1】：韓國冬粉先放入滾水中煮7分鐘後撈起
【步驟2】：將蔬菜切絲.想加肉絲一起炒得將肉切絲醃製
【步驟3】：起油鍋,先炒香香菇(香菇需要較長時間炒香)
【步驟4】：再加入紅蘿蔔絲拌炒
【步驟5】：加入洋蔥(紅椒絲/黃椒絲)拌炒
【步驟6】：加入蔥段拌炒
【步驟7】：加入一點鹽調味
【步驟8】：加入冬粉段、醬汁，均勻拌炒至收汁，再加些許韓式芝麻油拌勻
【步驟9】：起鍋盛盤,灑點芝麻,在擺上蛋絲
這是有肉絲與櫛瓜的版本
這是有菠菜的版本
再炒個"辣炒魷魚五花肉"與"泡菜海鮮煎餅"就是一桌儀式感滿滿的韓式晚餐囉
煎餅沾醬
醬油1:醋1:水1
