鍋子買回來,一定要燉鍋雞
這是不知道哪裡聽來的俗語
既然如此
那就搞個紅酒燉雞來考驗一下
看看這把拿禮券換的鍋
是不是和自己花錢買的鍋一樣好用
材料:
帶皮帶骨大雞腿(不要去骨,乾煎燉煮時讓他多一點風味)
蔬菜(根莖類等比較耐燉煮的,請忽略不耐煮的節瓜,純粹是因為冰箱有)
雞湯(有也好,沒有也好,自己燉的也好,買現成的也好,雞湯粉也好,隨意就好)
罐頭蕃茄(最好是番茄糊,用切塊蕃茄也行,新鮮蕃茄要燉久一些)
紅酒(準備一瓶喝剩的,最好就是喜酒沒喝完順手帶回來的)
洋蔥薑蒜(蒜頭需要、洋蔥需要、薑蒜用不上,但我買了這種真空封裝的組合,只好擺上來)

最後的重點就是
一把鍋子(廢話,沒有鍋子要拿甚麼去煮)

作法:
這是簡易版的紅酒燉雞,沒有太過嚴謹的材料與做法,
全憑印象和依照自己高興的方式亂亂做,不合規矩或做得不對請自動跳過。
1. 醃製雞腿
先拿義式香料及少許鹽巴拍在雞腿表面(隨便用,有甚麼用甚麼,反正最後要吃的不是我)
拍完後入冰箱冷藏30分鐘(放室溫也可以,不等直接下鍋也可以,反正要吃的也不是我)

雞腿兩面拍上香料與鹽巴,要均勻(其實....不均勻也不會怎樣,反正最後都是下去燉成一鍋)

2. 準備蔬菜配料
各類蔬菜切塊,洋蔥要先炒,我是切粗條,蒜頭切碎
杏孢菇要先乾煎讓他出水,把草腥味揮發掉,因此切成比較厚的片狀
其他東西隨你高興怎麼切

3. 乾煎雞腿
雞皮面朝下入鍋乾煎(不需要加油,這樣比較健康???)
雞皮很多油,我們希望藉由乾煎把油先逼出來一些,另外就是讓雞皮上色會比較好看,
如果不想這樣煎,隨便亂煎也沒關係,放進去等三分鐘再翻面就好。
重點:要用小火慢慢煎,你要開大火也沒關係,煎成焦黑雞腿時記得告訴我這種風味好不好吃。

煎到雞皮表面上色(你滿意的程度就好),熟不熟都沒關係(整隻雞腿夠厚,一定煎不熟)
反正最後整鍋給他燉下去就一定會爛熟。
煎到滿意的程度就把雞腿撈出來休息,讓它用一點時間去熟成(其實是為了放涼比較好切塊,直接拿來切會燙手,建議是不要,至於熟成甚麼的我想都是屁話,但這樣講出來好像就會很厲害)

4. 處裡蔬菜
先除掉杏孢鍋的草腥味,鍋子不要洗,杏孢菇直接下鍋乾煎。
目標是讓它出水,然後煎到兩面微乾的狀態。
記住,不是下去炒,放下去後就可以不要動,一直翻動這東西跟很多你熟的東西一樣,越動它就愈會出水,處理起來會越麻煩,少動多看不要去管它。

重點:小火乾煎,先出水後微乾,整個顏色均勻就可以撈出來備用了。

剛剛切好的蔬菜配料這時候可以下鍋了,加點香料加點鹽,讓配菜均勻沾上雞油。
炒的意思是讓味道均勻混和,另外是讓紅蘿蔔吃到油,比較容易消化吸收紅蘿蔔素。

好了材料前置處理完畢。
到這裡就只剩下兩個步驟,一是倒在一起,二是加酒讓它慢慢燉。

5. 所有材料倒成一鍋,讓他們在一起一起一起....
(要說一下,乾煎乾炒過後,這把鍋還是菇溜菇溜,一點都不沾)
南瓜也是剛好有,隨便倒進來插花的,請忽略它。
專業的講法可能會說:加入南瓜增加天然的甜味,但事實上它就只剩冰箱的剩料。

把煎好切塊後的雞腿也鋪上去。
雞皮要朝上,因為拍照這樣比較好看,不拍照的話,隨便倒進去就好。

6. 倒入紅酒,選便宜的,有不用錢的最好
紅酒倒多少? 隨你高興,我是倒入剛好淹到雞腿的量,再多也可以,只是這樣會變成一鍋湯

最後把剛剛煎好的杏孢菇倒進來,
隨便倒,先倒後倒都沒關係,我這樣倒只是因為拍照好看

7. 先中火燉煮15分鐘,讓酒精揮發,味道混和後,把番茄糊倒進去,再補一點雞湯
用小火燉個半小時讓它軟爛,完成了。
可能不太好看,我也懶得端出來擺盤,反正只要時間夠,肉會熟會爛,蔬菜的精華會混入湯汁中,一定會好吃的。
如果不好吃,那........反正也是你吃

