擺盤,盤飾或桌巾與餐具等,或許能讓餐點具有更好的賣相,但是料理的本質還是食物本身的色香味,所以回歸原點,從料理本身的講究才是正途
五更腸旺
材料
鴨血,大腸,酸菜,蒜苗,辣椒
蔥薑蒜
調味料
豆瓣醬,醬油,醬油膏,冰糖,白醋
作法
起油鍋
加入蒜末與薑片與蒜白等辛香料爆香
加入一大匙辣豆瓣醬炒出紅油
加入醬油與醬油膏略炒出香味後,點米酒炒香
加入高湯,再加入鴨血,酸菜,大腸(買滷好的),中小火煮三分鐘
加入蒜綠
加入太白粉水勾芡,起鍋前沿鍋邊點些白醋提味增香,最後加入花椒油
起鍋盛盤
說在前頭:好好地做好一道菜,本身就是一種儀式感
擺盤,盤飾或桌巾與餐具等,或許能讓餐點具有更好的賣相,但是料理的本質還是食物本身的色香味,所以回歸原點,從料理本身的講究才是正途
五更腸旺
材料
鴨血,大腸,酸菜,蒜苗,辣椒
蔥薑蒜
調味料
豆瓣醬,醬油,醬油膏,冰糖,白醋
作法
起油鍋
加入蒜末與薑片與蒜白等辛香料爆香
加入一大匙辣豆瓣醬炒出紅油
加入醬油與醬油膏略炒出香味後,點米酒炒香
加入高湯,再加入鴨血,酸菜,大腸(買滷好的),中小火煮三分鐘
加入蒜綠
加入太白粉水勾芡,起鍋前沿鍋邊點些白醋提味增香,最後加入花椒油
起鍋盛盤
擺盤,盤飾或桌巾與餐具等,或許能讓餐點具有更好的賣相,但是料理的本質還是食物本身的色香味,所以回歸原點,從料理本身的講究才是正途
五更腸旺
材料
鴨血,大腸,酸菜,蒜苗,辣椒
蔥薑蒜
調味料
豆瓣醬,醬油,醬油膏,冰糖,白醋
作法
起油鍋
加入蒜末與薑片與蒜白等辛香料爆香
加入一大匙辣豆瓣醬炒出紅油
加入醬油與醬油膏略炒出香味後,點米酒炒香
加入高湯,再加入鴨血,酸菜,大腸(買滷好的),中小火煮三分鐘
加入蒜綠
加入太白粉水勾芡,起鍋前沿鍋邊點些白醋提味增香,最後加入花椒油
起鍋盛盤
