請教一下廚刀鋼材的知識

xking

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樓主

2024-02-08 22:09

能請問一下知道的大大

如果二把刀子VG10跟SG2熱處理都到硬度62.
那買那一把除了價格外還有什麼鋼材上的優勢差別嗎.
像磨刀石或切割感之類的.
最近在看龍泉刃物的刀子.新款的VG10熱處理後硬度己經到62了.
謝謝!!!

2024-02-08 22:09 發佈

文章關鍵字廚刀鋼材知識

hola306

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2樓

2024-02-08 22:27

沒用過SG2的刀，應該是鋒利保持度較好，和VG10相比，磨刀要磨的較久，切味應該也不一樣

xking

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樓主

2024-02-08 22:32

hola306 wrote:
鋒利保持度較好

1.鋒利保持度較好
2.切味可能較好

不知道還有沒有別的.

真平布幕

真平布幕
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4樓

2024-02-08 22:58

xking wrote:
能請問一下知道的大大...(恕刪)

會問主要就是價格因素，其實用那種鋼材跟選品牌的意思一樣。先排除製造技術面的問題，鋼料就是一種品牌，買sg2就會有sg2的基本表現，vg10亦同，也許有厲害的可以用vg10做出好產品，但就看要不要當白老鼠。
這兩種鋼材我都已經看過10年了，存在市場上更不曉得多久了，鋼廠通常都有提供熱處理的相關數據圖表，就算真的做到62也不一定是逆天等級的技術，也許早就能做，但通常會有犧牲，所以最後刀廠或刀匠才會停留在現在的硬度，取得一個平衡點。所以簡單的結論就還是買sg2，而且要買有點名氣的品牌或刀匠。

xking

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樓主

2024-02-08 23:10

真平布幕 wrote:
會問主要就是價格因素...(恕刪)

大概懂真平大說的....
主要是看上這支,顏值高.不過是VG10W (硬度62)

曄萱

曄萱
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6樓

2024-02-09 0:06

好深奧的問題，家裡買刀都是看品牌價格可以就直接買了

xking

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樓主

2024-02-09 8:23

曄萱 wrote:
好深奧的問題，家裡買...(恕刪)

哈，愈買愈多。問題也愈來愈多。
有太多知識要多了解

延伸，

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8樓

2024-02-09 18:50

後來我覺得磨刀勝過寶刀

真平布幕

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9樓

2024-02-12 19:50

延伸， wrote:
後來我覺得磨刀勝過寶(恕刪)

我的經驗是鋼材還是要到一定程度這句話才會成立，不然太爛的鋼材角度沒辦法磨太小，效果還是有限。

騎著馬仔去打仗2

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10樓

2024-02-15 19:12

VG10啊，耐蝕性好，保養起來比較不費勁，適合不想太麻煩的朋友。SG2則是粉末鋼，切割時的手感更細膩，保持鋒利的時間也長一點，但對磨刀石的要求稍高，需要點技巧和耐心。

xking wrote:
能請問一下知道的大大...(恕刪)