廚刀，不只是用來切割食材更會對食物切面的口感與風味產生了影響，廚師們渴望擁有一把好刀，舉例說一把適合自已的刀，與你從事的料理工作類型、要用來分切哪類相關食材息息相關。
膳 10吋
剛打開刀盒時的一刹那.最讓人吸引莫過於刀身上的光彩鎚目紋，深深的吸引目光，刀刃的夾鋼線上面佈滿層次波浪大馬士革花紋+VG10鋼，鎚目上膳三十七層鋼 日本製的漢字。
嵐+ 10吋
自2006年推出以來得獎無數，表面雨滴波浪不規則狀的69層大馬花紋+VG10鋼，鋼材表面有手刻“超多層鋼”漢文.刀柄銘飾設計也更圓滑。
金屬元素決定了刀具的硬度與強度，鋼材VG10是往嚴格篩選的日本武生鋼，經熱處理後可達HRc60-62之硬度。VG10加工性優, 韌性及耐蝕性強,多被應用於日制之優質刀具，當使用時才知道貨真價實真是耐用.。
刀刃幾何角度
三七角度在運用刀時食材從左邊手持住慢慢地推向右邊時，切面的接觸角度較大的右邊刀刃會把食材往前推，因此刀刃需要能夠分擔受力切口面乾淨，連續下刀滑動時可以讓食材更整齊排列在所使用的砧板上，但這還是跟使用者刀工還有食材狀況有關。
刀柄的部分
採用Micarta這是一種樹脂複合材料是作為廚刀的首選材質刀柄上鉚釘數為兩顆握柄使用2支不鏽鋼鉚釘固定，穩定牢固具有堅固、耐用、防滑、耐蝕特性. 所以應先拿在手上感受刀的重量，並看看是否符合，針對它們的實用性、材質是不錯的選擇。
結語
以一把入門的職人用刀而言”膳和嵐” 無論材質與設計可以說是不錯買刀的開始就是要去了解它，學會保養當然市面上入門款有很多廚刀可以選擇，但是Yaxell絕對是最超值的首選。
