经常会自己做来吃 感觉不正宗
陆ke wrote:
经常会自己做来吃 感(恕刪)
一般而言, 個人知道的魯肉飯, 用料大概有3種:
1. 造頭肉(豬下巴), 現在有個美稱, 叫松坂豬肉. 由於不便宜, 通常出油1/3, 就拿來做了.
2. 豬板油絞最大或中, 通常出油一半, 剩下的油粕, 拿來製作, 同時豬油拿來做菜.
3. 南部的肉燥, 最好的是拿梅花肉加上豬油粕混合製作, 也別有一番風味.
以上3種都耐熬耐煮, 尤其前兩種, 那是越熬越香.
至於做法, 個人經驗, 先出油, 再炒紅蔥, 炒肉後加焦糖調色, 接著加一點糖、胡椒粉調味.
當然最重要的是水的比例, 醬油濃淡不同, 一般是10:1, 這看個人口味而定, 自己嘗嘗.
假如起鍋後, 再加點自己炸的紅蔥酥, 那味道蠻誘人的. 胡椒粉建議去中藥店買, 香氣不一樣.
個人贊成上樓網友所說, 不加其他香料. 醬油和胡椒粉選得好, 其實已經夠了.
至於類似三元號、龍鳳號等老台北喜歡的口味, 那牽涉祖傳秘方, 也不是我們一般人能知道.
補充一下..
肉的選擇, 攤位相當重要, 不一樣的攤位, 賣的豬肉有時口味差異頗大. 至於香料, 您加一點點甘草, 或一點點五香粉. 或一點點五味粉或一點點乾辣椒, 味道就不一樣. 只是個人覺得不耐吃, 純粹個人意見, 僅供參考.
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