為什麼煮水餃水滾後要再加冷水?

yuelyong

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樓主

2022-07-15 22:05

為什麼煮水餃水滾後要再加冷水?
為什麼不讓水一直滾著就好?

2022-07-15 22:05 發佈

文章關鍵字冷水水餃水

aligu1869

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2樓

2022-07-15 22:18

所有的麵食類，水滾後會再加冷水的觀念都是一樣的....

~~~瞬間的溫差，會讓麵皮表面層稍微收縮!

至於，是不是真的有差?...只能自己體驗
有人說有，有人說沒有....我好像也是吃不出來的那一類人

好像要整個撈出來，再過一遍冷水，我才吃得出來有差異! ^++^

pc8801

那人家麵條過冰水可沒有再繼續煮啊

2022-07-16 10:03

jianchan88

我是認為方便控管煮沸後所需的時間，加冷水後，再煮沸，就可以撈了。

2022-08-18 14:23

淨西

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3樓

2022-07-15 22:25

口感

冷凍水餃和現包水餃的煮法並不相同，剛包好的水餃，要煮到中火再下鍋；而冷凍水餃則要冷水就下鍋，水滾後加一次冷水，中火煮至皮透、內餡飽水就可以出鍋，時間約是8～9分鐘。

tda123456

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4樓

2022-07-15 22:26

個人覺的是大小顆水餃問題
大顆不加冷水會煮到皮爛光才能熟透
所以外食店家加冷水才能煮的漂亮、Q彈又熟透

chen momo

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5樓

2022-07-16 0:48

yuelyong wrote:
為什麼煮水餃水滾後要...(恕刪)

煮到水餃皮脹起來就全熟了不用加冷水

pc8801

也可能只是你覺得熟了,水餃是生餡,熱了和熟了是兩種概念.

2022-07-16 10:05

沒錢只能當阿宅...

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6樓

2022-07-16 6:13

因為水餃想洗三溫暖

yuelyong 樓主

難怪我媽說總共要加3次冷水~

2022-07-16 10:31

mandi 883

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7樓

2022-07-16 7:50

前幾天在賣場買了團購名店的水餃
背面包裝特別說水滾了再煮一分鐘就好
別加冷水
照著煮口感還不錯
第2次水滾故意加些冷水
皮就破了口感變差
所以並不是每種水餃都適合這種煮法

tda123456

水餃有分「熟水餃」、「生水餃」，熟水餃加熱解凍就能吃，生水餃還要把內餡給煮熟，所以生水餃會比較花時間。

2022-07-16 18:52

Richard0423

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8樓

2022-07-16 8:10

不加冷水...大多都是皮跟餡分開! ! 皮變成漲漲的這要不好吃~

LULUML1869

LULUML1869
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9樓

2022-07-16 8:27

請示中華一番滿漢全席餃子大賽

放冷水再熟一次完美的黃金比例好吃的餃子到底要不要多此一舉沾醬呢

MyH0ME

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10樓

2022-07-16 9:41

事實上, 我從來沒信這套, 也懶得搞這麼麻煩,
只要你控制好火力, 水滾之後保持中火就好, 避免火太大把皮煮太爛或煮破就行.

現在的瓦斯爐電爐都可以輕易控制火侯,
古時候的灶要怎麼快速調整? 最快的方法就是加冷水,
有了現代化的工具還要繼續用古人的方法, 不是很奇怪

pc8801

那就要看你的方式是不是能比外面大廚煮的還要快還要好看還要好吃囉.

2022-07-16 10:06

kflyone

其實我也是控制火侯去煮的，水滾放下去，浮起來轉小火約1分鐘，關掉悶1分鐘，完成，不要過度平繁的攪動....冷水直接丟下去煮到滾的那一次很慘根本不是水餃了！以上都是冷凍水餃！[^++^]

2022-07-16 11:56