小弟最近有買一包雞胸肉來
看網路上作法是都
5.5%(可自行調整)的鹽水後把雞胸肉放下去
然後拿去冰箱冷藏一天
或者是常溫下醃一小時直接料理
這邊我出現一個小疑問....
如果是醃一天為什麼要拿去冷藏??
而1小時的就不用??
是因為常溫下放一天肉的損壞速度比較快嗎？但不是已經泡在鹽裡面了嗎？？
鹽不是可以防止肉質損壞嗎？
謝謝
sense1exist wrote:
5.5%(可自行調整)的鹽水後把雞胸肉放下去
sense1exist wrote:
鹽不是可以防止肉質損壞嗎？
鹽是可以防腐，但主要是靠食材脫水，但5.5%的量不夠...
這邊的鹽量只是為了「入味」。
sense1exist wrote:
小弟最近有買一包雞胸(恕刪)
這個鹽量應該只能抑菌，比較慢腐壞而已，主要還是醃入味。
至於一小時不用放冰箱我猜是一般做菜的節奏，要醃的東西先弄一弄後，放在旁邊準備其它配料類，這樣大概半個小時~一個小時，就不回冰箱直接讓它回溫，後面比較好熟吧?
一見真平幕，終身不回頭!
請google真平布幕!
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