從中式鐵炒鍋看到西式碳鋼平底鍋
台灣網站上看到有人推德國土克鍋 - "turk"
查了一下該公司歷史也很悠久 (1857~)
但公司規模很小，員工才40人
看起來類似中小型家庭鐵工廠
網路上資料不多
台灣與日本算是少數聲量較高地區
目前世上最廣為人知的大概屬法國 de buyer 畢耶鍋具
外觀精緻 歷史悠久 (1830~)
企業化經營規模很大
產品設計與行銷手法非常專業
網路隨便搜都一大堆網紅心得與米其林主廚推薦
在兩個法德品牌間難以取捨
那就全部買來比一比
法國貴婦 vs. 德國硬漢
幾經評估，最後選擇 turk
因為它沒有鉚釘
因為它沒有鉚釘
因為它沒有鉚釘
------------
turk 開箱文
樓梯間踢到一個資源回收紙箱 (01老梗)
外箱已經被壓爛
打開看看發現是一隻火腿?!
------
廢話不多說，直接跳到 "開鍋"
先用熱水+清潔劑洗刷保護膜
再參考阿忠師偷呷步的方法直上HCl酸洗表面 (!注意安全防護!)
HCl果然厲害
能將銲接處黑色高溫氧化層清洗乾淨
鑄鐵手柄也恢復閃亮
鐵金屬表面氧化層完全被去除
再用熱水/清潔劑/小蘇打清洗乾淨到自己滿意安心為止
整支鐵鍋恢復白亮亮的鐵金屬原色!
注意:
暴露潮濕空氣中的純鐵表面非常容易氧化生鏽
必須盡快上保護層!
------
高溫燒藍/烤藍
既然鐵非常容易氧化生鏽，那就高溫加速它氧化!
火力全開!
5:00" 差不多已經全部烤成鈦灰色
------
鑄鐵手柄當然也要烤藍
來人啊! 火刑伺候!!
手柄直上噴燈!
(!!注意用火安全!!)
------
鐵鍋就是麻煩
開鍋完還要養鍋
聽說這是地方媽媽們口耳相傳的養鍋神油?!?!
n燒n潤完工
手柄一起潤
-----
養鍋千層，用在一時
Prime紐約客直接開煎!!
開煎前先來幾張漂亮養鍋成果照
因為開煎之後鍋面可能就會變花臉了~
熱鍋冷油，開煎!
吱吱作響! 非常療育! 肉香四溢啊!
翻面 (好像太焦了)
第一次起鍋
暫時等待10分鐘鎖肉汁
第二次熱鍋，預備回鍋
奶油，蒜頭，黑胡椒，迷迭香....
稀哩嘩啦就已經起鍋了
牛排中心溫度約54度
斷面秀
粉粉嫩嫩，開吃!
杏鮑菇切片吸收原汁
翻面
最後鍋底殘渣
燒熱水去油垢
清洗，烤乾，上油，收工
檢視養鍋黑膜
第一次開煎沒有沾鍋
鍋底也沒變成大花臉
-----
感想:
第一次開煎成果不錯
熱鍋冷油不沾
厚度3mm碳鋼鍋熱容量果然夠力
牛排外表太焦
鍋溫太高了
經驗累積，下回改進
圖多，文少，打完，收工
-----
首篇內容很雜
資訊量很大卻通通擠在一篇
"畢爺鍋 vs. 土克鍋" 可以獨立為一篇
"鐵鍋開鍋/養鍋" 可以獨立為一篇
後續心得有空再慢慢補充.......
------
以下三篇 "Rosa廚房研究報告" 關於鐵鍋如何防沾的影片
嚴謹的科學實驗邏輯，深入淺出，非常推薦觀看!
➤科學防粘鍋（上）炒什麼都不粘
➤科學防粘鍋（中）如何判斷鍋溫
➤科學防粘鍋（下）不銹鋼鍋、不粘鍋
-------
硬核料理男子tiger
➤无涂层不粘锅，全面的实操验证和理论探讨
