這兩年的豬肉似乎沒以前香

家中有農曆年前做臘肉的習慣
以前做出來臘肉香氣可以從陽台透入房間內
現在同市場同肉攤購買同樣高粱酒醃料配方做出來..走到臘肉前才聞的到香氣
魷魚乾滷五花肉也滷不出以往的噴香(這菜有人嫌腥..也有人視為美味)

家人討論肉菜沒以前香的緣故..想了很多枝枝節節
忽然想起禁用廚餘養豬的政策
算算時間還真得差不多是非洲豬瘟後禁用廚餘養豬開始"不香"了

但是..
https://udn.com/news/story/7266/5708913
吃「噴」的豬肉比較好吃? 學者:應該破除迷思
2021-08-30 11:32 聯合報 / 記者彭宣雅/台北即時報導

不少人認為,吃廚餘的豬,肉質比較好吃,比較香?農委會表示,只是因為飼養期比較久而已,並非吃廚餘的豬肉比較好吃;學者認為,這只是一種迷思,廚餘餵飼養豬不穩定,肉質油質都偏軟,只是某部分人喜愛而已,但是否好吃,見人見智;但廚餘真的是不好的東西,從疾病防治來說,應該禁止。

國內肉品專家、東海大學畜產與動物科技學系榮譽教授吳勇初表示,覺得吃廚餘的豬肉好吃,只是消費者個人習慣上的問題;真正吃廚餘的豬肉,屬於軟脂豬肉,脂肪飽和度較軟,也因此傳統的廚餘豬肉吃起來就是軟軟的;吃飼料的豬肉相對比較硬;從肉品的學理報告來說,硬脂的豬肉比較好吃;他舉例,大家都愛吃巧克力,因為巧克力的脂肪飽和度接近90%,因此口感好,大家覺得好吃。

吳勇初說,豬隻吃廚餘,廚餘都是人剩下的食物混雜而成,以國人的烹調習慣,大多採用植物油,脂肪飽和度低,吃了大量飽和度低的油脂的豬,就是軟脂肪,理論上風味並不如脂肪飽和度高的的飼料豬;因此覺得廚餘豬肉比較好吃者,只是心理作用,實際上是脂肪有缺失的肉;現在也有不少廚餘豬改吃飼料,養出的豬品質、脂肪樣態相對穩定,且降低風險;若吃廚餘,那豬隻的脂肪樣態全年都不盡相同,依照廚餘內容而有變化。

他表示,三年前就不斷討論禁止廚餘養豬,但政府妥協了,不論從疾病防治的角度,或者學理上豬肉的風味,乾脆趁這次契機徹底解決問題,一次改掉,如果持續使用廚餘,在疾病控制上的風險永遠存在,這是實際的問題,不應該不見棺材不掉淚,存有僥倖心理;他建議應該發展特色豬,比如吃牧草、吃中藥、吃花朵,最近流行吃茶葉,飼料加工過程,可以全面控制衛生安全;用廚餘養豬真的很不好,公寓大廈擺放的廚餘桶,又髒又臭大家都閃避,豬隻吃了這樣的東西,怎麼會有美味的豬肉?

農委會畜牧處副處長江文全表示,不是黑豬就等於吃廚餘的豬,吃廚餘的豬有黑豬也有白豬,只是北部吃廚餘的豬,超過九成是黑豬;而南部屏東也有黑豬,大多都是母豬場,由於廚餘的營養不均衡,因此是飼料餵養。

江文全說,說吃廚餘的豬肉好吃僅只是迷思,主要還是農民飼養的成本問題,因為採用廚餘養豬直接生產成本少了一半;從學理上來說,黑豬飼養期比一般白豬飼養長久,大約多了三個月至半年,一般白豬六個月就會上市,黑豬看飼料、營養與品種,會養到九至十二個月,因此會說好吃,主要是因為養得比較久,肉跟風味比較成熟,所以跟養六個月的豬肉不太一樣,現行農委會畜試所近年也開發廚餘豬的飼料配方建議,採取低濃度的飼料配方調整,餵養出來的豬,也可以接近這樣的風味。



單純請問大家..
是否有感覺到這兩年的豬肉跟過去有差別?

原有的料理手法似乎無法讓現在的豬肉料理噴香
2022-01-15 14:32 發佈
文章關鍵字 豬肉
sdwcw wrote:
家中有農曆年前做臘肉(恕刪)


跟你的料理手法跟身體狀況有關係而已....lol
sdwcw
sdwcw 樓主

如果說身體狀況..不會只有針對特定肉菜的香味濃郁度才有嗅覺變化..也不會全家人都同樣感受。

2022-01-16 18:52
但該死環保署 就不設法規命令蓋超大型廚餘攪碎機場,先攪成細碎顆粒 在丟進焚化爐
現階段作法 直接倒進焚化爐燒掉

那清潔代收業者與線上人員又何必 另外拉出養豬廚餘出來
直接包進垃圾袋不就好

浪費時間空間人力等成本

還有一大堆餐飲業者不聘合法廚餘代清業者
給私人無執照代清業直接當一般垃圾丟棄
主管機關都不稽查的
或是強制 餐飲業廚餘量每日達30~50公斤以上(油脂類較少的)強制裝設廚餘處理機
廢水可直接排進生活污水管
超過一定油脂,也超過30公斤業者,需使用 固液分離 機種
或請帶清業者處理
廚餘機自己買自己用,50公斤廚餘剩2~5公斤固體小渣渣
電費一月才2~5度電


廚餘豬業者都說了易生病,還是要加一般飼料和蛋殼穀物等等.......也沒比飼料豬便宜多少
煮的過程『出錯誤』又給豬吃會拉肚子,只會更花錢
要好吃豬肉請自選 牧場,現有好多線上買肉平台
且可追溯產品履歷
sdwcw
sdwcw 樓主

如果現在豬肉要好吃要到線上買肉平台才行..我覺得平頭老百姓蠻慘的

2022-01-16 18:56
最近準備採買過年要用的豬肉,因應北部老姐小孩回來,老媽說胛心買多一點,三層肉少一點,我問為什麼?三層較貴耶!老媽說他們不吃肥肉!

光是「他們不吃肥肉」這句話可以寫成一本論文!

消費引導生產。一頭豬你要讓牠肥肉極少化瘦肉極大化 .... 恩 ...

飼料成本高漲,吃最少的料、造最多的瘦肉、賣最高的價錢 ....

想要吃香的豬肉。消費者要先學會吃肥肉!
tonycow1234 wrote:
最近準備採買過年要用(恕刪)


我家中平時也是胛心肉居多
健康取向少吃肥肉
但是某些肉菜料理還是需要五花肥瘦相間才會香
了不起是肥肉咬下來不吃而已

至於你說的"消費引導生產"
我覺得台灣民眾意識還沒到多數拒吃肥肉
這點看豬肉售價就知道..售價反映需求

今年買去肉攤買五花肉時家母跟肉攤老闆閒聊
說道幾十年前"精肉"比"五花肉"貴
現在五花肉反而貴..精肉太柴老人家吃不太動

售價反映需求
拒吃/少吃肥肉在整體市場應該只是少數
sdwcw wrote:
我家中平時也是胛心肉(恕刪)


我上面那篇 99.9%的人會不知道我真正想表達的是什麼。因為公開論壇不能講太多 ...

自己種菜,然後上市場你就知道怎麼挑菜,挑農藥少一點的菜 ...

每樣食材它原本天然的樣貌應該是什麼?

可能大家也都忘了~或是不清楚了~~
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