飯店婚宴的雞湯的怎麼燉的啊？

94豆豆
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55分

樓主

2022-01-15 12:53

涼涼的天

最喜歡
飯店宴席的雞湯
自己煮的肉常常都太老

飯店的超神奇
端上來是一隻雞
但肉跟骨頭
很容易就分開了
肉也不會太老
都軟得恰到好處

通常都搭配
人參四物有的搭干貝都有
最近一次吃到最神奇的
是搭紫米

飯店的雞湯都是怎麼燉的啊
壓力鍋可以嗎
還是一定要借小當家轉龍壺

2022-01-15 12:53 發佈

文章關鍵字雞湯飯店

Couch Patato

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2樓

2022-01-15 13:46

之前看串留影音有提到，料與雞是用壓力鍋分開處理，而且是當天用到的全部下去煮，所以一般家庭煮不出來。

leecheelin

網路上有些東西還是別亂看的好

2022-01-17 9:36

雙面浪人

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3樓

2022-01-15 13:58

壓力鍋大概10分鐘就可以了
電鍋或瓦斯爐大概20~30分鐘吧

味道就要去多試了，一般加法比較多
但是昨天聽廣播，米其林一星餐廳出來的廚師反而是用減法
沒有蔥薑蒜酒，沒有金華火腿或貝柱（都是標準雞湯常用的）...就是把雞洗得很乾淨這樣（我猜可能放血也弄得很乾淨.....）

另外也可以用香料EX月桂葉，百里香之類（我自己煮會用...只能放一點提味）
其實像COSTCO或外面賣的清雞湯也沒那麼濃，是拿來當調味料用的
例如菜裡面放一勺上湯（雞湯+熬其他東西進去）增加風味這樣

splendors

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4樓

2022-01-16 7:33

94豆豆 wrote:
涼涼的天

最喜歡
飯店宴席的雞湯
自己煮的肉常常都太老

飯店的超神奇
端上來是一隻雞
但肉跟骨頭
很容易就分開了
肉也不會太老
都軟得恰到好處

電鍋間隔按下 2次(較耗電), 燉物想不爛也難。壓力鍋只是縮短時間而已, 至於軟爛至啥程度, 只能用個人經驗累積判斷處理..XD~

眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!

qooxxp

qooxxp
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5樓

2022-01-16 16:52

分開燉...
先用便宜的雞架雞腳壓力鍋先煲一次湯
將要吃的雞肉洗乾淨川燙去血水
將雞肉放進第一次煲出來的湯
燉個半小時就好了
只燉一次湯跟肉只能擇一
湯美肉就柴，肉嫩則湯無味

便宜的流水席的話，就是下味精

愛甜點的老廚娘

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6樓

2022-01-16 23:22

去中藥行說你需要的口味煮多一點分裝冰冷凍想吃可以解饞

umtlalala

umtlalala
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7樓

2022-01-17 9:38

飯店或大型宴會館都是用蒸籠處理
說穿了也沒什麼技巧，就是技術跟經驗

p.s. 如果討論湯的話，光一支雞燉出來的湯可能不夠濃郁。所以餐飲業也很常用美極鮮雞汁

jameshan0326

湯清用蒸(久一點)的，湯濃用壓力鍋.....就這麼簡單......

2022-01-18 10:57

AHPUH

AHPUH
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8樓

2022-01-17 11:09

歪個樓昨天吃喜酒還看到雞頭在湯裡
真的是全雞呢🤣

布偶兔

布偶兔
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9樓

2022-01-18 9:33

壓力鍋燉煮的如果想要軟爛的雞湯可以看一下板上也有分享壓力鍋的

ekru4

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10樓

2022-01-30 0:06

我用大同電鍋煮雞湯，是第一次先不加鹽，跳起來後加鹽外鍋加一杯水煮一次。這樣雞肉都會爛。

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