美食分享 - 500盤評審許心怡:小吃攤到豪華宴席 美味的食物是有畫面的

相信大家都喜歡嘗試各種美食
評審選出過去一年吃過最佳的前10名
許心怡選的每一道都看起來很厲害欸!!

裡面只有吃過這個「香酥鴨」
真的是外皮酥脆、肉又很鮮甜

美食分享 - 500盤評審許心怡:小吃攤到豪華宴席 美味的食物是有畫面的
(OUAH.HANCHI 徐家私廚「香酥鴨」。圖/摘自官方FB)

香酥鴨是50年代就有的古早味美食
很想自己在家做做看
把食譜學起來 有大大知道怎麼做嗎???

裡面還有推薦RAW
主廚就是很有名的江振誠
這間早就很想去吃看看
但感覺不好訂位
美食分享 - 500盤評審許心怡:小吃攤到豪華宴席 美味的食物是有畫面的
(RAW「玉米三重奏」。圖/RAW 提供)

節錄自
500盤評審訪談/愛飯團創辦人許心怡:小吃攤到豪華宴席 美味的食物是有畫面的

節錄:
從創立平台深耕美食圈後,許心怡看見許多美好正向的轉變,也有引人憂心的現況,「這幾年台菜被討論、米其林登台、重視食材產地,廚師身份地位改變,以前的廚師能上電視教料理秘訣,就已經很厲害了,現在的廚師的陣仗與高度,甚至不亞於明星。」她分析,這些大環境的改變,對餐飲圈而言都很正向,唯一令人擔憂的是,有快速竄升的新名廚,另一方面也有逐漸凋零的老品牌、老味道。

從小吃攤到豪華宴席,習慣記下用餐感受,一年少說也有上百盤菜的圖文資料庫,許心怡笑說,在裡頭檢選出 10 盤菜真的有些困難。攤開本次評選名單,有家常菜,也有 fine dining,她比喻兩者是不同類型的美麗國度,「就像平常走在路上,你會看到建築與風景,那絕對是一種美。但是你今天到了美術館、歌劇院裡,看到的美又是另一個層次。對我來說,兩者很難切割。」接著你會發現,在她眼裡,一道菜不只是一道菜,可能像參觀一件藝術品、響起一首樂曲、聞到一支香水或看見一片海洋,在五感體驗之外,她說還有彷彿神樣的存在,那是抽象的感動、美感的交錯。


你們有吃過這10家的哪一道料理嗎?
其實都好想去吃吃看~~
2021-11-23 15:39 發佈
吃過文章裡的那家紅燒牛肉
偶爾想犒賞自己吃點好的
又想要有家的感覺 都會跑去吃
香酥鴨要記得用中小火燉煮
才不會皮肉分離
然後炸到外表金黃色就可以
這個香酥鴨看起來好厲害!!
評分
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