用平底鍋蒜頭爆香要怎樣才會香?

顫抖的小蜜桃

顫抖的小蜜桃
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樓主

2021-11-11 13:25

外面餐廳的炒青菜都可以吃到很濃的蒜香
但是自己在家用平底鍋做卻往往沒辦法逼出香味
甚至蒜頭只要一加熱就沒什麼蒜香了只剩下蒜頭雞那種桑桑的口感
有什麼小訣竅或者特殊的方式嗎?

2021-11-11 13:25 發佈

文章關鍵字平底蒜頭

煥仔

煥仔
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2樓

2021-11-11 13:39

顫抖的小蜜桃 wrote:
外面餐廳的炒青菜都可(恕刪)

你爆香時用的火力?

蒜頭怎樣做前處理的呢?

煥仔LINE貼圖上架囉https://line.me/S/sticker/17182258

顫抖的小蜜桃樓主

在油裡面加入蒜末然後開瓦斯爐能開最大的火但是只要蔬菜一出水就沒有蒜味了

2021-11-11 13:46

Barat

Barat
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3樓

2021-11-11 13:45

顫抖的小蜜桃 wrote:
外面餐廳的炒青菜都可(恕刪)

我也想學

wayne1739

wayne1739
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4樓

2021-11-11 15:04

家用瓦斯爐火力不夠
烹調的時間一定會拉長
沒辦法像專業廚房那麼有鍋氣

在家做把青菜先過水燙一下
用鐵鍋油溫拉高點
看會不會改善

雪倫倫

雪倫倫
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5樓

2021-11-12 10:56

油溫要高才會有蒜味，蒜味要出來才放菜，但菜下去蒜味蓋掉一點都算正常喔~

麥田一條蟲

麥田一條蟲
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6樓

2021-11-12 17:28

由溫要高一點
蒜頭要拍碎過這樣香氣才會出來

寶肝丸

寶肝丸
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7樓

2021-11-13 8:43

要冷油開始爆香
然後以中火拉高溫度

同理，要做蒜酥
也是相同的方式，但溫度更高，時間更長

一開始油溫太高
蒜容易焦苦，產生香氣的時間也短，香氣融入油中也少
爆香，不只要蒜本身要產生香氣
連油也要有蒜香才是最好

yellow0905

yellow0905
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11分

8樓

2021-11-15 13:00

我都是會先把蒜切碎，然後在和油下去一起炒，有味道之後才會把菜丟進去，我覺得這樣炒味道挺足的。

豬大

豬大
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9樓

2021-11-15 16:22

拿500克的蒜切成細碎放乾淨的耐熱玻璃瓶裡，
加熱150克的沙拉油，快冒煙的狀態就熄火，
把熱油分三次倒入蒜瓶裡，用筷子攪拌一下就放涼，
蒜油冷了就加蓋，冰箱放一晚就可以了，
每次炒菜前把鍋子的水擦乾淨，要先冷鍋冷蒜油，
開最大火，油溫熱了就直接炒青菜，炒青菜最忌諱再加水。

看在眼底放在心裏

sun2323dw

功夫啊

2022-02-18 18:40

HartNixon

HartNixon
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10樓

2021-11-15 16:51

油溫要高一點但小心油爆