那個看起來結實，但徹底嫩軟的三層肉，
用 厚陶磁湯匙 都可以輕易切塊(沒適當舀還會把一塊三層肉弄散掉)
皮軟嫩到用吸管能在豬皮上戳出清楚圓孔，像豆腐！
以前公司聚餐，這道菜上桌時，我老闆說：
這肉可以用吸管吸！
不誇張！那家東坡肉真的如此，後來我都用這標準看東坡肉的水準。看過很多料理方式，我始終做不出來那種軟嫩膠質豬皮的東坡肉，
找到的作法最後都是教學『皮Q肉軟』，瘦肉要軟沒錯，但我覺得不是皮Q阿！
誰能給點經驗參考嗎？
例如，
選肉的部位？
皮軟嫩的料理秘訣？
特殊處理方式？
(網路抓的圖，很像)
