做水餃、餡餅的小秘訣分享

水餃和餡餅雖然在外面隨便都可以買到
但卻不是很合自己的口味
薑、蒜、米酒下多少，鹽量跟蔬菜組合，蔬菜的處理，都會影響到最後包起來的口感和風格

我是習慣絞肉買回來後再用筷子攪拌出筋
高麗菜這種容易出水的蔬菜先用鹽抓過之後適量擠乾水
放韭菜時為了去腥，薑會多下一點

尤其水餃跟餡餅最好都不要有太多水分才好包
最近又想追求細緻的口感
所以絞肉變成是在肉攤買完瘦肉後在自己家裡用調理機絞第二次
再適量加多配一點肥肉、鵝油
讓肉餡的香味更上一層樓

蔥花跟蔬菜也是用同一台打碎，比較香
不過最近因為使用調理機的次數上升了，有點想換更大台的XD

也有點想買一台揉麵機，專門揉餃子皮(手揉有點受不了，外面的皮厚度又不如手擀的好包)

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