常常黏鍋底
真的很頭痛
又很難洗得很很很乾淨，都會有像生鏽的漬在鍋子上（摸起來是平滑的就是了）
倒油進去後
要等到多熱把東西放進去煎炒才不會容易出現黏鍋底之類的問題？如何知道夠熱了？
又該如何清洗乾淨呢？
不沾鍋好用好洗好保養
但是就是擔心刮傷後繼續用對人體不好尤其家中有小孩子
Captain Bambi wrote:
常常黏鍋底真的很頭痛(恕刪)
冷鍋開始加熱後 手沾一點水往鍋子裡甩
如果水珠會在表面跳躍 就可以加油進去了
如果不會跳躍
只是像水快要煮幹一樣 是黏在鍋底起泡沸騰 就是還不夠熱
難的是判斷油的溫度 很難形容
比較簡單的方式一樣是沾一滴水往裡面甩
但是容易油爆 比較危險
還沒起煙 但會有爽脆的油爆聲就快要差不多了
洗鍋⋯ 無解
我是 Fissler 的鍋
Fissler 的清潔劑 加 拋光劑 加 他家的海棉
對於我做牛排的油垢 變色 還算不難洗
但是實在貴的太誇張了 後來就很少用了
就算是一般的廠牌 不鏽鋼鍋不用怕刮傷啦
因為不鏽鋼的原理就是會超快的形成氧化保護模
不會對人體有害 最多就是很心疼而已
尤其是高亮面拋光的不鏽鋼鍋 看到一點變色都會想把它拋光到亮面為止
Captain Bambi wrote:
常常黏鍋底真的很頭痛(恕刪)
2樓教父第1、2段講的是重點，
鍋超過100度後，常溫水滴滴上去會像水銀一樣先溜動後才蒸發，
還沒熟悉這鍋時，建議在這時候入油比較好判斷。
再高的溫度判斷方式可以看你放什麼油，
建議查找一下油的發煙點，你會看到每一種油沸騰的溫度，
久了熟悉這鍋以後，應該不會需要看油判斷了。
然後是你的料理(食材)決定你需要什麼溫度，例如炒滑蛋的溫度不必到達100度，
那麼油就不必熱很久，反而你還要適度拿起鍋控制溫度；
例如煎肉你會需要更高溫度，那就要看一下油。
用不鏽鋼鍋只是加熱時比鐵鍋慢一點達到溫度，開始煎時其實是一樣的，關於黏不黏鍋的問題，你多看一些影片就知道不同食材的各種作法，不必太在乎是否鐵鍋還是不鏽鋼鍋。
Captain Bambi wrote:
常常黏鍋底
真的很頭痛
又很難洗得很很很乾淨，都會有像生鏽的漬在鍋子上（摸起來是平滑的就是了）
倒油進去後
要等到多熱把東西放進去煎炒才不會容易出現黏鍋底之類的問題？如何知道夠熱了？
又該如何清洗乾淨呢？
不沾鍋好用好洗好保養
但是就是擔心刮傷後繼續用對人體不好尤其家中有小孩子
會不會沾鍋的主要原因是鍋上的那層油膜,其次才是溫度高低.但是這層油膜容易被水給破壞掉,常煮湯或是天天將鍋洗得一乾二淨,就容易沾鍋.我都是用紙擦,將殘渣擦乾淨,不洗.或是用水將殘渣沖乾淨也可以,但是千萬勿再用紙大力擦乾淨.食材溫度過低也易沾鍋,在加熱的過程中,水分會滲出,若其中帶有蛋白質或澱粉之類的汁液,就易黏鍋.除非使用多油與高溫,迅速將水蒸發,迅速將蛋白質或澱粉結塊.
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