...好啦，大家記得按水餃的保存方式(生鮮、冷凍) 調整一下火力跟加不加水
昨（10）日有網友在PTT好奇，「煮水餃不加水會怎樣嗎？」很多人都說「煮水餃，滾了加水、滾了加水、滾了再加水 ，然後浮起來就好了」，卻讓他嫌麻煩，更想偷懶「不能不加水直接一直煮嗎？」原PO也納悶，「就跟吃火鍋一樣，反正還是會熟不是嗎？煮水餃不加水會怎樣嗎？」
神人分享煮水餃心得。（圖／資料照）
對此網友議論紛紛，就有一名神人發文回應，「第一個是生鮮水餃，裡面包豬肉的，水滾之後轉小火，把水餃丟進去，這時候看你水餃多寡，有可能你丟十個水餃進去，水溫會下降到70度，那麼一樣維持小火就好，慢慢滾，這時候水餃皮會慢慢糊化，裡面的豬肉餡也會慢慢熟」。
他表示，依據台灣優良農產品標章（CAS標章），豬肉的熟化溫度是62度，也就是豬肉的中心溫度達到62度就是熟了；而依2021年7月1日生效的「食品中微生物衛生標準」，「加熱煮熟」係指產品加熱之條件足可確保產品能供即食，也就是病原菌都殺滅了，吃了不會肚子痛。
當水溫超過80度，會過度糊化，這時水餃皮會爛掉，但中間的豬肉餡卻還沒熟，「所以加點水是為了讓溫度下降，別讓澱粉過度糊化」。他指出，冷凍水餃因為一鍋水煮滾，丟水餃下去水會降溫，所以轉小火慢慢滾，維持大約70度到75度，盡量別超過80度。
如果要超過80度就加點水或者把火關小一點，讓水分進去澱粉結構，讓它膨潤，接著鍋內的溫度會慢慢讓豬肉到達62度以上，又不會太熱導致肉柴掉，他建議「買溫度計測測看，會發現你變成廚神，不僅說得頭頭是道，還燒出一手好水餃，不管是生鮮水餃、冷凍水餃、阿里布達水餃都OK」。
網友看了全跪了，「厲害了！封你水餃王」、「水餃大師」、「推食科所水餃組博士」、「您水餃系？」「好科學的廚藝」、「這麼專業您是食科系水餃組的書卷獎吧」、「新的王者出現了」、「煮水餃指南」。
原文：https://bit.ly/3fT0SV6
