想問各位達人 要怎麼在醬不能煮又不用設備的狀況下讓玻璃罐真空呢？小弟知道有果醬保存法，但是醬不能加熱就不能用了，小本生意目前沒有進設備的規劃，請求各位大大幫助⋯⋯
justdoit0561 wrote:
因為有香菜煮了會變黑(恕刪)
不太清楚你這是什麼醬，
但我有做自己吃的幾個拌麵醬也有放不少香菜，我的作法是全部料除了香菜之外全部先料理好，料理完放著降些溫後進攪拌機，這時候才把洗過放乾的香菜進去一起打，然後完成倒出來直接裝瓶封起來，如果你的蓋子有真空設計凸起，那這瓶放涼後會自己凹下去，若放涼後放到冷凍庫，那真空蓋子會封得更緊。
我有預備下次要打純香菜的青醬，但會放不少油就是了，而且應該是會用製冰盒分塊。
我在想變黑應該是氧化，煮過頭的是變黃不綠才對，
有辦法可以煮過還綠色，就是熱燙過馬上撈起放到冰塊水裡降溫，這樣會很綠，水記得要煮過的自來水或可飲用的水。
或者你也可以考慮放點醋能讓他比較不會發黑。
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