前陣子家裡收到了許多紅酒，除了自己喝之外也想把它使用在料理上，
因此心血來潮的我想煮一頓好料給老婆犒賞她的辛苦。
我自己有在看MASAの料理ABC，好奇有沒有人做過他的紅酒燉牛肉？
雖然老師做的看起來很簡單，但還是蠻擔心自己會做出暗黑料理。
此外也想請教紅酒料理有什麼需要特別注意的地方嗎？
范天雷 wrote:
前陣子家裡收到了許多...(恕刪)
特別去看了MASA的紅酒燉牛肉，很日本變化的做法，蕃茄比例特別重，紅酒反而變配角。
你先嘗試做他的版本，反正也還沒做過，多做幾次就有心得了。
我參觀過某日本連鎖企業的中央廚房，他們的紅酒燉牛肉配方會加一定比例的demi-glaze，添加後會強化醬汁的body感，其他的食材則都大同小異。
至於老法傳統的做法，等你做出心得再去研究。我自己是偏愛老法的做法，紅酒比例比較重。不過這是個人喜好，多試試不同方式，你會找到喜歡的做法。
補充
MASA的做法越看越像義大利ragu的做法，就看你喜歡那種方式，義大利人蕃茄用的比例很高，那風味就是蕃茄風味為主，雖然不知道為什麼要翻成紅酒燉牛肉。
今天剛好有煮
右邊就是紅酒燉牛，不過我用的部位是牛腱，結締組織越多的部位，燉起來越好吃，最後搭配紅酒醬汁。
僅供你參考
好酒當然不是拿來煮的 是拿來喝的
便宜的酒也有分風味
簡單說 清爽淡口的就不太適合加熱烹調 香氣容易逸散
肌肉款也不太適合 單寧太高容易影響食材風味
總結來說 總是會有點例外 試過才能發現 這是紅酒最有趣的地方
個人偏好四百元以上 八百元以下的餐前酒等級 這一類的做為烹煮用
在價格上比較合理 選擇也比較多一些 也比較能跟主菜搭配
有一道 紅酒西洋梨
2-3個七八分熟的西洋梨去心去皮對半切 少許紅醋栗酒 約略一至三杯紅酒 少許紅糖
小火慢燉至入味收乾八九分 待涼後切片
加熱過程小心火候切忌焦味 有焦味就毀了
當做主菜的裝盤配菜 或 side dish
或 切稍厚片 做為餐後甜點都可
剩下湯汁也可當主菜澆汁
這道菜重點在小型深鍋 不太需要攪拌 攪拌務必小心
不要傷到西洋梨外觀 否則賣像會很差
到時候只能改做紅酒西洋梨果醬了。
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