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客家菜都偏鹹嗎?

我的同居女友也就是未婚妻是道地的客家人,晚餐都是她煮給我吃
她的拿手料理是客家菜,像是梅干扣肉 客家小炒 薑絲炒大腸 還有一些醃菜等等
我覺得是還不錯吃 但如果天天吃 對我而言有點偏鹹一點..
而且我覺得醃漬的東西吃太多對身體也不太好
可是她說太淡就不好吃 她也吃不下
她就改弄蘿蔔糕或買便當給我吃, 好奇想請問客家菜都偏鹹酸嗎?
2021-07-27 9:00 發佈
charlie324 wrote:
好奇想請問客家菜都偏鹹酸嗎?...(恕刪)

不只,還有油…
sun2323dw

又油、又香、又鹹

2021-07-27 12:17
哇拉拉

所以我高血壓了

2021-07-27 20:53
真的覺得太鹹就跟女友說呀,味道都是可以調整的呀!!!
人生就像講電話,總要有人先掛!!!
傳統客家菜特色就是油跟鹹
客家菜中的醃制過的食材本身就較鹹
拿來烹調時,可先清洗來降低鹽份
畢竟要的是其香氣
不單梅干菜、酸菜和福菜都是
但醃制時若鹽太少,過程易壞、保存易變質

薑絲炒大腸應該不用作太鹹啊
但大腸的處理要乾淨,不然有易味
而且炒的不好,太難咬

客家菜也不全然是醃制類
也有不少是晒乾保存
像長豆乾、蘿蔔乾、筍乾、高麗菜乾
這些拿來煮湯時蠻好用的

客家小炒也不是非得用三層肉
用瘦肉也是可以的


不過
現在純米的客家蘿蔔糕很少了
一般都吃不到有蘿蔔絲的口感
tian

蘿蔔絲菜包!這個就純蘿蔔絲,有夠香,我常常高速公路經過中壢都會下來買一大包。

2021-07-27 10:23
charlie324 wrote:
梅干扣肉 客家小炒 薑絲炒大腸 還有一些醃菜

這提到的四項有三項本身都是鹹的菜色,尤其梅干和醃菜,這兩樣東西在醃製時就是大量鹽巴,如果料理時把鹽分都過份洗掉,那會連本味都一起沖淡,也就越不像那道菜了。
客家小炒是下飯菜,所以不偏鹹的時候也不好下飯。

客家菜還很多,可能是你這朋友偏愛鹹的所以挑鹹的做,薑絲炒大腸其實不應該是鹹的,這道菜應該是酸,如果這道他都能很鹹,表示他是真的偏愛鹹。

如果是去客家餐館,吃到鹹的應該會很多,但是不鹹的也很多。
在一般家庭,客家菜反而不一定鹹,這都是看做的人自己愛不愛偏鹹,我高中外宿常常去一個友好同學家吃晚餐,他媽媽客家人做菜超好吃,但多數不鹹,我跟他全家人超熟,熟到堂兄弟表姊妹都認識,因為他們也常常到他家吃飯!吃到熟識。

可以建議他每餐 一道菜鹹就好,其他少鹽,我自己開伙以後一小包鹽可以用快一年,幾乎只有涼拌小黃瓜和做蔥醬用到,平常只用到甜醬沒用鹽巴,但我每一樣菜都料實,一樣超飽足。
少鹹應該可以溝通,但是別嫌他有自信的地方,有天沒人愛煮給你時,可能會天天都想念,餐餐都思念。要有點包涵才是完美,這才相互長久相處之道,不能都是遷就。

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想起當兵新訓中心餐廳最常吃到的主菜是梅干扣肉,那個比我在哪吃過的都鹹,但是新訓體力透支阿,吃到那個鹹的都有夠美味,一小片都能拼一碗飯,一樣的菜量硬是要比人多扒一碗,吃得我肚子越來越餓阿!

話說回來中式料理其實不鹹也難。
去澳洲唸書時,一起住的室友是上海人,他會下點廚但永遠就會做那兩種菜,永遠肉排+炒一份青菜,他的簡易肉排也很鹹,但我還是吃得很滿意,天天吃漢堡三明治真的不過癮很像三餐吃零食。當時我同學帶我去台灣和香港同學每個月辦的聚會,那聚會每次都是吃滷肉飯開始的,一到場就是大同電鍋滷肉飯一鍋,那味道就是homesick的解藥,一大鍋滷肉有各種滷肉料在裡頭,鹹阿!滿足阿!想不起聚會都聊過什麼了阿!
隨便你吃飽飽滿足,那不是漢堡三明治能解的饞!
lastnote

一般上海江浙人比較偏好甜食,這位口味不太一樣

2021-07-27 15:08
tian

對,一般都是那樣,但是你人在國外時,不要多久你就會想念鹹了,沒幾天就要特別去中國城吃一個自助餐、港式料理。

2021-07-27 16:05
charlie324 wrote:
客家小炒


記得這道很油很鹹...
charlie324 wrote:
我的同居女友也就是未(恕刪)

正宗日本拉麵也偏鹹, 所以他們都給一杯水.

你未婚妻應該是從小就跟著煮, 你有福了, 恭喜你!

只要會煮, 味道互相搭配, 會隨著時間而改變.

以前是飯配菜, 現在我們是菜配飯, 所以以前的菜都鹹點.


PS:
另外, 建議樓主不要當面嫌棄, 你喝個水她就知道了. 帶她去你喜歡的小吃或餐廳, 她自然會抓住你的口味.

當年大女兒也常煮菜, 但自從多誇了小女兒幾次以後, 她就賭爛不煮了. 個人相當後悔, 現在她男友吃得爽, 老爸卻吃不到.

人生自此, 天道寧論..
大漠孤煙直
俺只是個路過的

老爸都很容易特別寵小女兒XD

2021-07-27 20:35
hgta00467

不是因為老爸在外頭交男朋友,還是搶了女兒的男朋友啊😱

2021-07-27 20:51
太鹹可以多配一點飯
你和她說偏鹹
他會生氣
你要說不夠鹹
調整幾次他就會知道了
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