我的同居女友也就是未婚妻是道地的客家人,晚餐都是她煮給我吃
她的拿手料理是客家菜,像是梅干扣肉 客家小炒 薑絲炒大腸 還有一些醃菜等等
我覺得是還不錯吃 但如果天天吃 對我而言有點偏鹹一點..
而且我覺得醃漬的東西吃太多對身體也不太好
可是她說太淡就不好吃 她也吃不下
她就改弄蘿蔔糕或買便當給我吃, 好奇想請問客家菜都偏鹹酸嗎?
charlie324 wrote:
梅干扣肉 客家小炒 薑絲炒大腸 還有一些醃菜
這提到的四項有三項本身都是鹹的菜色，尤其梅干和醃菜，這兩樣東西在醃製時就是大量鹽巴，如果料理時把鹽分都過份洗掉，那會連本味都一起沖淡，也就越不像那道菜了。
客家小炒是下飯菜，所以不偏鹹的時候也不好下飯。
客家菜還很多，可能是你這朋友偏愛鹹的所以挑鹹的做，薑絲炒大腸其實不應該是鹹的，這道菜應該是酸，如果這道他都能很鹹，表示他是真的偏愛鹹。
如果是去客家餐館，吃到鹹的應該會很多，但是不鹹的也很多。
在一般家庭，客家菜反而不一定鹹，這都是看做的人自己愛不愛偏鹹，我高中外宿常常去一個友好同學家吃晚餐，他媽媽客家人做菜超好吃，但多數不鹹，我跟他全家人超熟，熟到堂兄弟表姊妹都認識，因為他們也常常到他家吃飯！吃到熟識。
可以建議他每餐 一道菜鹹就好，其他少鹽，我自己開伙以後一小包鹽可以用快一年，幾乎只有涼拌小黃瓜和做蔥醬用到，平常只用到甜醬沒用鹽巴，但我每一樣菜都料實，一樣超飽足。
少鹹應該可以溝通，但是別嫌他有自信的地方，有天沒人愛煮給你時，可能會天天都想念，餐餐都思念。要有點包涵才是完美，這才相互長久相處之道，不能都是遷就。
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想起當兵新訓中心餐廳最常吃到的主菜是梅干扣肉，那個比我在哪吃過的都鹹，但是新訓體力透支阿，吃到那個鹹的都有夠美味，一小片都能拼一碗飯，一樣的菜量硬是要比人多扒一碗，吃得我肚子越來越餓阿！
話說回來中式料理其實不鹹也難。
去澳洲唸書時，一起住的室友是上海人，他會下點廚但永遠就會做那兩種菜，永遠肉排+炒一份青菜，他的簡易肉排也很鹹，但我還是吃得很滿意，天天吃漢堡三明治真的不過癮很像三餐吃零食。當時我同學帶我去台灣和香港同學每個月辦的聚會，那聚會每次都是吃滷肉飯開始的，一到場就是大同電鍋滷肉飯一鍋，那味道就是homesick的解藥，一大鍋滷肉有各種滷肉料在裡頭，鹹阿！滿足阿！想不起聚會都聊過什麼了阿！
隨便你吃飽飽滿足，那不是漢堡三明治能解的饞！
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