但切開到中段位子 切面更是完全沒熟
最後切成三小塊 再煎個1分鐘 才免強讓裡頭出現粉紅色5分熟狀況
聽說lodge是煎牛排最好的鍋,才特別去買,不曉得是否是我使用方式錯誤？該怎麼煎才可以不用切成小塊也能讓裡頭3~5分熟？
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看完大家的建議以及仔細研究YT很多人的教學後才知道原來牛排要煎兩次中間靜置一次
於是今天照著步驟,先把鍋熱到冒煙(約1分鐘）， 冷藏costco紐約客放常溫一小時
下鍋煎第一次 煎到外皮焦熟 拿起來靜置十分鐘 果然滴了很多血在盤子上,(上一次只有煎一次就拿來吃，難怪切開都是血）
接著再熱鍋再煎第二次，本次敗筆在第二次熱鍋熱得不夠燙,就直接放下去,結果第二輪煎沒有很大的吱吱聲
看到外表都要焦了,拿起來試著切一些最中間,結果一看哇裡面跟第一次一樣都是紅肉,中間根本完全沒熟
頓時快昏倒,於是再拿起來靜置第二次,決定再煎第三次！
第三次約煎兩面各45秒,順便加入牛油跟紅酒讓味道更濃郁也讓外皮不要太乾焦黑
煎好的外觀如下。一開始看可能會覺得太黑 有點擔心吃起來會不會過熟都焦了
切開是理想的medium rare/台灣的五分熟粉紅色,至少肉的組織都已經熟而不像第一次煎的中間完全是生肉
個人相當滿意, 但稍微有點點乾, 可能第三次煎可以再少個20秒會更多汁？
不曉得各位以照片來看, 用鑄鐵鍋煎出來的紐約客這樣還ok嗎？
外表大概這樣的顏色會太焦嗎？是不是我鍋還不夠熱才會造成外觀比較焦黑
但牛排特別的是,一般的魚或者雞排只要外觀稍微焦吃起來就會明顯覺得外面不能吃都是燒焦物質
但牛排外觀煎成這樣吃起來倒是完全沒影響, 外酥內軟 仔細想想之前在美國吃的Smith Wollensky, Peter lugar等美式西餐的牛排好像也幾乎清一色煎到外皮焦黑內軟的風格？
如果其他建議歡迎指教
在家煎個牛排真是不容易,用鑄鐵鍋還要三進三出....
