有人能說些魚露的美好使用經驗嗎？

tian
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樓主

2021-06-25 0:10

東南亞幾個國家用魚露做料理，但那些料理經常還搭著很不容易入手的材料，
買過兩次魚露，不要放太多那味道我是能接受，但總是搭不出喜歡的結果，
兩次都沒用完，冰箱放久就一直懷疑那是壞掉的，就丟了T.T…
最近湊單又買一瓶，沒什麼頭緒。

想問有沒有用魚露搭配容易入手的食材的簡易料理？
請給點概念啟發。

#非魚露不可
#用魚露點石成金

2021-06-25 0:10 發佈

文章關鍵字使用經驗魚露

R1688

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2樓

2021-06-25 1:26

tian wrote:
東南亞幾個國家用魚露(恕刪)

年輕時有陣子很愛露營, 當時都用丁香魚乾做湯頭之一.

YGC68

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3樓

2021-06-25 2:35

tian wrote:
東南亞幾個國家用魚露(恕刪)

簡單說,把魚露當成鹽與濃縮魚(汁)湯的混和物使用在烹飪上就可以,我以前參觀過緬甸鄉下小漁村製作魚露的工廠,那味道.........久久存在鼻腔內......聞久了還會想吐.當地人把過濾好的魚露與過濾後的殘渣混和大量辣椒粉當成辣椒醬使用.是我吃過一次這輩子都不想再碰的食材之一.

tian 樓主

我好像行腳節目也看過類似的採訪，但也是看相關節目看到魚露做的某些料理好吃是關鍵用魚露的。

2021-06-25 12:17

YGC68

其實東南亞很多路邊攤或是小餐館桌上一定放一瓶魚露，吃雞飯，湯麵，炒麵，炒菜，沙拉都加，基本上可以當鹽用。有時搭配檸檬水，生辣椒放桌上，當調味料使用。

2021-06-25 12:53

eheart

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4樓

2021-06-25 2:40

魚露+鮮檸檬汁+砂糖+新鮮辣椒+(少許水)，這是越南菜(越式春捲，....等)常用的沾水

各項比例可依個人喜好調整；試試看，夏天還不錯吃。

埋冤國有35%低智失憶並集體罹患重度"失德哥爾摩症候群"的選民，投票率87%

tian 樓主

感謝，我來試試這個方向。話說您講的蝦醬其實我也有買＠＠，但蝦醬算比較容易使用，味道跟魚露一樣不好聞。

2021-06-25 4:01

leecheelin

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5樓

2021-06-25 7:33

覺得魚露蝦醬最好自己先煮過不要直接拿來調味生吃
會比較安心一點

royle67

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6樓

2021-06-25 10:30

最近有在播一日三餐漁村篇
看車大嬸煮一季就會煮美味韓國菜了
他幾乎啥都要加一點魚露提味

韓國有自己的魚露叫玉筋魚汁
比東南亞的不臭一點

我是買台灣的美味大師最不臭

tian 樓主

買過美味大師的大蒜醬還不錯，下次來買他這款。[XD]

2021-08-15 21:47

pcian

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7樓

2021-06-25 11:29

魚露=濃縮發酵醬汁

加一點提味=香會臭是加太多

覺得臭就減量

tian 樓主

lol，我用蝦醬也這樣＠＠

2021-06-25 13:51

ffffps3

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8樓

2021-06-25 12:46

換吃咖哩

tian 樓主

其實我把醬料搞壞的時候，確實都是加咖哩粉讓他變咖哩～[XD]

2021-08-15 21:48

苦命的台灣獼猴!

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9樓

2021-08-12 9:00

tian wrote:
想問有沒有用魚露搭配容易入手的食材的簡易料理？
請給點概念啟發。

魚露料理1
下面是炸過的鱈魚香絲，很脆像是蝦餅的口感.
水煮蛋裹麵粉把表皮炸酥後對切，淋上甜雞醬，魚露，糖與檸檬調好的醬汁.

魚露料理2
甜雞醬2大匙，魚露1大匙，糖1大匙與檸檬2大匙調好的醬汁.
加上香菜沫，爆香蔥薑蒜，倒入燙好的白灼蝦淋上這個醬拌炒一下略收汁，起鍋.

這是我在之前熱炒店偷學的

料理就像談戀愛,去體會它,去享受它.

tian 樓主

我有時候吃麵也會加一點鱈魚香絲[XD][XD]，冷凍庫還有一包沒吃完，這香絲加了就有海味了，超簡易。謝謝教學！希望能多多看到您的食譜，我一定能學到很多小撇步。

2021-08-12 9:57

yester991

yester991
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10樓

2021-08-12 9:11

魚露基本上經過高溫就會剩下甜鮮鹹了

點一點拌炒後出菜基本豐富度都會提升也不會臭

tian 樓主

原來如此！

2021-08-12 11:07