世界常見起司介紹

12.馬斯卡彭起司Mascarpone，義大利
是一種來自義大利倫巴第大區的起司，其特點是脂肪含量非常高，從 60% 到 75% 不等。它的質地可以是光滑的、奶油狀的或黃油狀的，這取決於生產過程，而味道則是檸檬味、甜味、飽滿和黃油味。
它是製作起司蛋糕和提拉米蘇等甜點的重要材料。馬斯卡彭也可咖啡或可可混搭，但也可用於鹹味菜餚，搭配芥末、新鮮香草或鳳尾魚。

11.艾曼塔起司Emmental cheese，瑞士
艾曼塔起司Emmental是瑞士舉世聞名的起司，常被外人統稱瑞士起司，法國與德國也有生產，甚至美國有些起司品牌也取名Emmental，但真正的Emmental 只有限定在瑞士幾個地方生產。
味道溫和，適合加在焗烤料理、三明治、起司火鍋裡，在台灣家樂福也有販售(但沒注意產地是否在瑞士)。

10. 諾曼底卡門貝爾Camembert de Normandie，法國
Camembert de Normandie由生牛奶製成，是諾曼底最著名和標誌性的起司。
味道濃郁、辛辣，類似於蘑菇、青草和黃油的味道。外型覆蓋著白色發霉的外皮裡面柔軟而呈奶油狀。
卡門貝爾通常裝在一個小木箱中，以防止其粘糊糊的內部流動和溢出。最好搭配切片蘋果、硬皮法式長棍麵包、硬蘋果酒甚至甜點。

09. Gorgonzola藍紋起司，義大利
以綠色或藍色大理石花紋為特色，味道濃烈讓人只能擇一選擇：愛或不愛。
為了誘發藍紋在製造過程中加入青黴素孢子。根據它的年齡有兩個品種。成熟約兩個月，Gorgonzola Dolce非常柔軟、乳脂狀，味道溫和，帶有黃油、酸奶油和不太明顯的乳酸味，而 Gorgonzola Piccante 堅固、更易碎，必須至少陳釀三個月才能發展出它強烈、辛辣的味道。
這種用途廣泛的起司可以通過多種方式享用：融化成意大利調味飯或意大利麵醬，碾碎在沙拉上，或者簡單地作為開胃菜搭配新鮮水果、蔬菜和堅果，如青蘋果、無花果、梨、核桃、芹菜、和蘿蔔。

08.北印起司Paneer，印度
它起源於印度和孟加拉國，並在吠陀經中有所提及，可追溯到公元前 6000 年。是一種濕潤的蛋奶素新鮮起司，質地柔軟易碎。它的名字來自波斯語和土耳其語中的peynir。這種起司常用於咖哩中，尤其是在印度北部，與濃烈和辛辣的味道搭配得很好。Paneer 還被用於各種其他印度菜餚，例如saag paneer（菠菜）、shahi paneer（奶油、西紅柿和香料）和著名的mattar paneer（豌豆和西紅柿）。這種起司用途廣泛，甚至可以用於烤肉串。
其更柔軟、更易碎的版本chenna通常用於製作各種受歡迎的甜點，如rasgulla和sandesh。

07.高達起司Gouda Holland，荷蘭
高達起司是一種半硬質荷蘭起司，完全由荷蘭農場的牛奶製成，是全球最受歡迎的起司之一。起司製成扁平的輪子形狀，根據成熟階段的不同，它的味道和芳香（溫和、果味、甜味、奶油糖果味）。
新鮮的高達起司具有甜美的果味，隨著年齡的增長，它會變成深黃色，更結實，幾乎呈顆粒狀。它的味道豐富；從果香到可可和花生的味道，在口中留下豐富而光滑的感覺。它通常用於三明治中切片或是作為零食食用。
陳年豪達非常適合搭配Tripel、Dubbel或Trappist等濃烈的淡啤酒，而葡萄酒愛好者可以為自己倒一杯黑比諾或巴羅洛等葡萄酒來搭配起司。它陳釀的時間越長，焦糖和奶油糖果的味道和鬆脆的質地就越多。它擁有受保護的地理標誌 (PGI) 狀態，這意味著起司是在荷蘭使用荷蘭奶牛的牛奶以傳統方法生產的。

06.布里起司Brie de Meaux，法國
是一種外層覆蓋著精緻白色黴菌的外皮內部柔軟的法國起司。它在巴黎附近的法蘭西島地區的草墊上的地窖中成熟至少四個星期。在過去它為皇室和富裕人士的食材。布里起司在食用需先放置到室內溫度，讓起司充分風味擴散。。

05.Parmigiano Reggiano帕馬森起司，義大利
帕馬森起司被認為是世界上最優質的起司之一。它具有堅硬的砂礫質地，其風味範圍從堅果味到濃郁和略帶辛辣，具體取決於起司成熟的時間。Parmigiano Reggiano 的起源可以追溯到中世紀，當時本篤會和西多會的僧侶開墾了波谷濕地並開始生產這種備受推崇的起司，後來以其原產地帕馬森市命名。
今天，帕馬森起司在艾米利亞-羅馬涅的帕爾馬省、雷焦艾米利亞省、摩德納省和博洛尼亞省以及倫巴第的曼圖亞省生產。Parmigiano 有以下品種： Mezzano（陳釀 12-15 個月）、 Parmigiano Reggiano（陳釀 12-24 個月或更長）和Parmigiano Reggiano Extra，需要在 18 個月後通過額外的質量評估測試熟成。
用途特別廣泛的帕馬森起司是許多經典義大利菜餚中必不可少的食材之一；也是磨碎義大利麵、濃湯的理想之選，也可以作為佐餐起司享用，通常與生食、沙拉和新鮮水果或堅果一起食用。

04.瑞可塔Ricotta，義大利
瑞可塔一種新鮮的軟起司，由綿羊、牛奶、山羊或意大利水牛的奶製成。從技術上講，它不是起司，而是通過重新加熱乳清製成的奶油凝乳，乳清是奶酪製作的副產品——因此得名ricotta。
乳清凝乳呈乳白色，呈奶油狀，非常新鮮，味道略帶甜味。形狀和重量可能會有所不同，具體取決於過程中使用的牛奶，但它通常具有通過使用Fuscella實現的錐形形狀 – 一種傳統的容器，奶酪在脫脂後放置在其中以瀝乾。
它可以單獨食用，也可以搭配其他起司或冷盤食用，但其微妙的香氣也使其成為許多食譜中的絕佳配料。

03.菲達起司Feta，希臘
Feta 是最著名的希臘起司，由綿羊奶和山羊奶的混合物製成。Feta 傳統上是用未經巴氏消毒的牛奶生產的，儘管現在也允許使用經過巴氏消毒的牛奶。起司用大型方形或三角形模具製成，並保存在裝滿鹽水的木桶或錫容器中，以保持其新鮮和酸度。Feta這個詞 在希臘語中的意思是切片，是因為它在切割凝乳時呈現的形狀。
這種白色、無皮的起司含有 7% 的鹽，使其成為最鹹的起司之一。羊奶的味道可以用非常濃郁和新鮮來形容。

02.Cheddar切達起司，英國
是當今世界上最受歡迎的起司之一，最早於 12 世紀在英國薩默塞特郡的切達村生產。它是一種由巴氏殺菌牛奶製成的硬起司，顏色從白色到淡黃色不等。
新鮮時質地光滑，當它成熟時，質地變得更脆，味道更濃。雖然切達起司起源於英國，但由於不受保護，任何地方製作的起司都可以使用切達起司這個名字，現在許多超市中發現的大量低質量、大量生產的“切達起司”，這是名聲不佳的主要原因。
這種起司在世界各地都很受歡迎，但它在英國和美國最受歡迎 – 通常用胭脂樹種子著色，使其呈現強烈的橙色。它在融化後特別好，非常適合搭配通心粉、烤起司三明治等菜餚。

01.莫札瑞拉Mozzarella，義大利
莫札瑞拉是一種新鮮、柔軟、拉伸的凝乳起司，由全脂牛奶製成。由於它具有新鮮牛奶的芬芳和細膩的奶油味，因此莫札瑞拉傳統上與清淡的白葡萄酒搭配。這個意大利經典起源於坎帕尼亞地區，但現在它在全國各地都有生產。
莫札瑞拉是用水牛奶或牛奶製成的，當時它通常被稱為mozzarella fior di latte （為了區別於水牛奶馬蘇里拉）。製作莫札瑞拉的古老傳統可以追溯到公元前 4 世紀，然而，在 1570 年文藝復興時期著名廚師巴托洛梅奧·斯卡皮 (Bartolomeo Scappi) 的一本烹飪書中發現了對其名稱的第一次官方引用。
它是一種極好的餐桌起司，用於準備多種不同的菜餚，也是卡普雷塞沙拉和著名的瑪格莉特披薩的基本成分。

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