冰花煎餃

以前是有空有時間有樂趣才自煮,在疫情當下,變成大部份必須自煮,今天晚上試煎前幾天買的樂客牛肉煎餃,調味恰當,還會噴汁,實在是太好吃了!順便分享一下冰花煎餃的心得,冰花煎餃網路上已經一堆人貼了,我當然要寫些不同的。
一般教學都是強調 粉:油:水的比例,但實際上忽略了不少細節,youtube上的西餐教學的 麵粉:油:水的重量比是 1:5:7,但實際上不是只要維持比例就能成功,還需要考慮下列幾點:

1. 餃子以外鍋子的空白面積決用多少麵粉
2. 孔洞大小決定油量的比例,這次是用1:5的方案
3. 食物的加熱時間,決定水量,這個水量通常都會大於比例上,所以不用擔心水不夠
像我照片中的例子,特福28cm平底不沾鍋,放12個煎餃,5g麵粉,25g油。
排好煎餃後,加熱至鍋熱後,倒入麵粉水,蓋上鍋蓋小火進行蒸煎,水快乾時,掀蓋,麵粉就會開始褐變,然後移動鍋子加熱沒變色的部份,傾斜鍋子拿紙巾吸收多餘的油,都變色時關火,拿個大盤子蓋上去整個翻過來即可,如果盤子略小的話,記得用長手套,不然油水有機會滴到手臂,那就燙傷了。

冰花煎餃
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
2021-06-09 0:10 發佈
既然你都說網路上一堆人貼文..你不覺得你的擺盤有問題嗎??
"冰"是麵粉水結塊像冰霜的樣子
"花"是餃子的擺放要有花的創意
a9875566

都煎焦了,就別苛求了。[汗]

2021-06-09 8:02
tian

這是煎餃...

2021-06-09 11:13
咦,
先前沒看到過,這蠻特別的耶
透過這一層麵粉加料把煎餃變成一道不同口味的料理。
只會煮水餃
不錯啊,在家自己做自己吃還有心思可以用些創意讓生活不會那麼乏味就好
第一次不好看還可以再試第二次第三次,廚藝就是要多練習還會越來越好~~
tian wrote:
咦,先前沒看到過,這(恕刪)

這個網路上一堆人做,但開的花都不好看,大多是麵皮煎。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
ming052930 wrote:
既然你都說網路上一堆(恕刪)


這種等級的我還沒看過,那邊有示範可以看?
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
有分享就該鼓勵
太嚴苛不好,大家又不是專業廚師
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