沒有防腐劑，卻不會壞，原理是？

纖玉

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樓主

2021-06-08 14:04

不會很鹹，當然也不是甜的，也不是很油，號稱不放防腐劑，為什麼不會壞？

沒有防腐劑，卻不會壞，原理是？

2021-06-08 14:04 發佈

文章關鍵字防腐劑原理

Mark Leee

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2樓

2021-06-08 14:38

裝瓶後高溫滅菌
罐頭也是這樣處裡

通常沒加料又不鹽不糖不油的醬料開瓶後要放冰箱不然容易壞

silentcat

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3樓

2021-06-08 14:42

纖玉 wrote:
不會很鹹，當然也不是...(恕刪)

不是有加酒精嗎？
醬油兩大系統：有加酒精和沒加酒精

纖玉

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樓主

2021-06-08 16:47

silentcat wrote:
不是有加酒精嗎？醬油(恕刪)

酒精要多少％才有殺菌作用呢？75％？醬油可是一點也沒有感受到酒的味道呢，這樣可以殺菌嗎？

纖玉

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樓主

2021-06-08 16:48

Mark Leee wrote:
通常沒加料又不鹽不糖不油的醬料開瓶後要放冰箱不然容易壞

一般有機的，不添加防腐劑的，開罐後會要求要放冰箱，這瓶可沒有要求放冰箱呢。

silentcat

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6樓

2021-06-08 17:01

纖玉 wrote:
酒精要多少％才有殺菌...(恕刪)

酒精用於防腐
是抑制微生物繁殖
不是像一般認知的殺菌要用75%
（食物放冰箱也不是殺菌）

日本味噌
國內版和出口版就不一樣
因為出口版為了保存須添加酒精

濃度我不知
你可問問食品系相關高手

ming052930

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7樓

2021-06-08 19:45

因為他有加高濃度的鹽可以防腐..你去查醬油製作過程就明白了

esniader

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8樓

2021-06-08 19:55

纖玉 wrote:
一般有機的，不添加防(恕刪)

這瓶開封後要放冷藏, 下面是產品的聯結網頁
https://www.wanjashan.com.tw/product_detail.php?P_ID=20150609003

貼紙裡面應該都會標示, 可能要仔細看一下

纖玉

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樓主

2021-06-08 20:49

esniader wrote:
這瓶開封後要放冷藏,...(恕刪)

看到了，它有寫開瓶後務必冷藏。不過，它用塑膠瓶裝，我覺得不OK ，擔心會有塑化劑

leecheelin

塑化劑要高溫才會釋出你都要放冰箱了@@

2021-06-09 9:17

esniader

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10樓

2021-06-08 20:59

我買醬油時一定挑玻璃瓶裝, 通常不碰塑膠瓶裝醬油